Fürs glutenfreie Backen brauchen wir Bindemittel. Verschiedene Bindemittel können die klebenden Eigenschaften des Gluten ersetzen, z.B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelmehl, gemahlene Flohsamenschalen oder auch Xanthan. In den fertigen Mehlmischungen sind schon Bindemittel enthalten. Als Triebmittel funktionieren Hefe, Backpulver, Natron, Sauerteig oder Hirschhornsalz.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Besonders bekannt ist Schär natürlich für die glutenfreien Mehlmischungen, mit denen die Backergebnisse sehr gut und zuverlässig gelingen. Hier die Übersicht: https://www.schaer.com/de-de/produkte/teige-mehle/mehl

FRAG TRUDEL: Tanja findet unseren YouTube-Kanal nicht. Deshalb hier der direkte Link: https://glutenfrei-kochen.de/video

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

Wir reden heute über glutenfreies Mehl, Stärke (Kartoffel/Mais/Tapioka), Flosamenschalen, Xanthan Gum, Johannesbrotkernmehl, Pfeilwurzelmehl, Butter, Soßenbinder und Traubenkernmehl und darüber wie manche Gerichte in der indischen Küche gebunden werden.

Nach dem Essen was Süßes? Bitte achten Sie bei Zöliakie besonders bei Eis und Fertigdesserts auf Glutenfreiheit, denn hier werden gerne glutenhaltige Bindemittel verwendet.