Zutaten
- Für den Hefeteig
- 400 g helles Brotmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 50 g Braunhirsemehl
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- 2 TL Salz
- 7 g Trockenhefe
- 1/2 TL Zucker
- 30 g Wasser
- 100 g lievito madre
- 150 g Kefir (alternativ Buttermilch)
- Für den Belag
- 100 g Magerquark
- 100g Schmand
- 2 EL Papriakmark
- 100 g Ajvar
- 1 Ei
- 50 g Salami
- 125 g Mozzarella
- Harissa
- Basilikumblättchen
Zubereitung
Das Mehl mit der Tapiokastärke, Salz, Flohsamenschalen, Xanthan und dem Braunhirsemehl in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit Zucker und Wasser hineingeben und 10 Min warten bis sich Blasen gebildet haben.
Den Lievito Madre, Wasser und Kefir dazugeben und mi9t den Knethaken der Küchenmaschine 5 Min. kneten.
Den Teig 30 Min. gehen lassen. Die Hälfte des Teiges ausrollen in eine Form mit 30 cm Durchmesser geben, einen Rand bilden.
Für den Belag den Quark mit Schmand, Ajvar, Paprikamark und Ei mischen. Mit Salz und Harissa würzen. Auf den Hefeteig geben.
Im auf 230° (Umluft) vorgeheizten Backofen die Forma auf die unterste Schiene stellen und ca. 18-20 Min. backen.
Badsilikumblättchen darauf verteilen und sofort servieren.
Bemerkung
Die andere Hälfte des Teiges ruht im Kühlschrank.