Zutaten
- 2-3 EL lievito madre Ansatz
- 100 g helles Brotmehl
- kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 250 g helles Brotmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 1 gestrichener TL Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Xanthan
- 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 70 g Lievito
- 50 g weiche Butter (laktosefrei)
- 250 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
- Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch (laktosefrei)
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Am Vortag den lievito mit 100 g Mehl und Mineralwasser zu einem dicken Brei verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Das Mehl mit Tapiokastärke, Xanthan, Salz, Zucker und Flohsamenschalen mischen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Vertiefung bilden, die Hefe und 1/2 TL Zucker hineingeben. 6 EL von der lauwarmen Milch darüber gießen und 15 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben.
Lievito, Eiweiß, Butter und die restliche Milch dazugeben und 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 25 Min. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, mit der Hand flach drücken und von allen Seiten zusammenklappen. Das Gleiche nochmal wiederholen.
Aus dem Teig eine Rolle formen, in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu länglichen Brötchen formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dass sie aneinander stoßen.
Den Backofen auf 230° Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Folie abdecken und 15 Min. gehen lassen. Das Eigelb mit Zucker und Milch verrühren. Die Teiglinge damit bestreichen.
Die Teiglinge auf die mittlere Schiene schieben und ca. 15 Min. goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung
Dei Einback können sie auch kuhmilchfrei backen. Nehmen sie milchfreie Margarine und Mandel oder Reismilch als Ersatz.
Die genaue Anleitung für den lievito Madre finden sie im blog.glutenfrei-kochen.de