Zutaten
- 450 g helles glutenfreies Brotmehl (z.B. Schär Brot-
- Mix - Mix B)
- 50 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (z.B. FiberHusk)
- 1 TL Xanthan
- 1 EL abgeriebenen Zitronenschale
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter (laktosefrei)
- 50 g Magerquark (laktosefrei)
- 380 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
- Etwas Mehl zum Arbeiten.
- Backpapier für das Blech
- Für die Füllung
- 200 g lemoncurd
- 100 g Schmand (laktosefrei)
- abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 100 g gemahlene geschälte Mandeln
- 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
- Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
Zubereitung
Das Mehl mit Tapiokastärke, Salz, Zucker, Flohsamenschalen, Xanthan und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit etwas Zucker hineingeben. 1/3 der lauwarmen Milch dazu geben und ca. 10-15 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben.
Das Ei und die Butter mit dem Quark und der Milch verquirlen und dazu geben. und 5 Min. zu einem geschmeidigenHefeteig kneten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung die Zutaten zu einer streichfähigen Masse zusammenrühren.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zu einem Rechteck (40x30 cm) ausrollen. Die Hälfte der Füllung darauf streichen und zu einer Rolle formen. Die Rolle der Länge nach, bis auf 2 cm aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben verschlingen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigflächen damit bestreichen.
Die andere Teilhälfte genauso bearbeiten.
Die Zöpfe noch ca. 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 230° Unter-/Oberhitze vorheizen. Bei Erreichen der Temperatur das Blech auf die mittlere Schiene schieben, die Temperatur auf 200° zurückstellen und ca. 25-30 Min. goldbraun backen.
Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer streichfähigen Glasur verrühren.
Die Zöpfe noch warm mit Zitronenglasur bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung
Wer hat, kann noch 50 g lievito madre zum Teig geben.
Füllen sie zur Abwechslung den Zopf mit einer Mohnfüllung, dafür nehme ich 150 ml Milch (laktosefrei) 120 g Zucker 160 gemahlenen Mohn abgeriebene Zitronenschale 1 Msp Zimt 2 EL glutenfreie Semmelbrösel Die Milch aufkochen, den Zucker, Mohn und Gewürze dazugeben. Unter Rühren aufkochen und die Semmelbrösel darunter rühren. Abkühlen lassen und dann auf den Hefeteig streichen.