Zutaten
- 500 g helles glutenfreies Brotmehl
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter (evtl. laktosefrei)
- 50 g Quark (evtl. laktosefrei)
- 300 ml lauwarme Milch
- 50 g Rosinen.
- 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Das Mehl mit Zucker, Salz, Trockenhefe, gemahlenen Flohsamenschalenund Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen.
Das Ei, Butter Quark und die lauwarme Milch zugeben und das Ganze ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das geht am Besten mit einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken vom Handquirl.
Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb schütten. Nach dem Abkühlen mit Mehl bestäuben und unter den Teig mischen.
2/3 des Teiges oval formen und in den Tupper Ultra legen.
Aus dem Rest des Teiges drei Rollen formen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf den ovalen Teigling legen.
Den Tupper Ultra mit geschlossenem Deckel in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 230° heizen.
Nach 35 Min. den Deckel abnehmen. Mit der Eigelb- Milchmischung einpinseln und ohne Deckel noch 10 Min. backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen
Bemerkung
Wenn Sie möchten, können Sie den Zopf nach dem Bestreichen mit Eigelb noch mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
Wenn Sie keinen Tupper Ultra haben, können Sie den Zopf natürlich auch in einer Kastenform backen. Dann im Ofen gehen lassen, s. Tipps zum Brotbacken. Backen Sie den Zopf dann bei 220° 35 Min. Pinseln ihn dann mit der Eigel-Milchmischung ein und backen ihn dann noch 10 Minuten fertig.