Schlutzkrapfen
Kategorie: Pasta
Anzahl Personen: 4
Herkunft: Südtirol
Zutaten
- Für den Nudelteig
- 250 g Schär farine
- 50 g Tapiokastärke (Kartoffelstärke)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen (z.B. FiberHusk)
- 3 große Eier
- 1 Eigelb
- 1-2 EL Olivenöl
- 2-3 EL Wasser
- Füllung:
- 200 g Blattspinat (tiefgefroren)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Frischkäse
- 50 g frisch geriebenen Parmesan
- 1 Prise Muskat
- 1 EL gehackte italienische Kräuter (Thymian,
- Oregano, Basilikum)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Das Mehl mit Kartoffelstärke, Salz und Flohsamenschalen mischen. Die Eier, das Eigelb und das Öl dazu geben und zu einem geschmeidigen nicht zu trockenen Teig verarbeiten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.
Den Teig 10 Min. mit den Händen kneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat dazu geben und 5 Min. unter Rühren weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. Die Kräuter und den Frischkäse darunter mischen.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, Rondelle von ca 8 cm Durchmesser ausstechen. 1-2 TL von der Füllung darauf setzen. Die Hälfte des Randes Mit Wasser bestreichen und auf die Hälfte zusamemmendrücken.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu geben. Die Schlitzkrapfen darin kurz aufkochen und dann 5 Min. ziehen lassen.
Die Schlutzkrapfen in ein Sieb schütten und mit zerlassener leicht gebräunter Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.