Ronenspätzle (Südtiroler Rote Beete Spätzle)
Kategorie: Vorspeisen
Zutaten
- 200 g gekochte Rote Beete
- 3 EL Wasser
- 250 g Mehl
- 5 Eier
- 1/2 TL Salz
- 55 g Butter (laktosefrei)
- 50 g Mohn
Zubereitung
Die Roten Beete in Stücke schneiden und mit dem Wasser pürieren. Das Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Die pürierten Rote Beete dazu geben und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Rühren bis sich Blasen bilden. Den Teig 15 Min. ruhen lassen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser hobeln.
Die Spätzle kurz in heißem Wasser schwenken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Butter schmelzen. Die Spätzle auf Teller anrichten mit Mohn bestreuen und die geschmolzene Butter darüber geben. Sofort servieren.
Bemerkung
Variante: nehmen Sie anstatt Rote Beete 150 g Spinat und 100 ml Milch. Kochen Sie den Spinat 5 Min. in der Milch, würzen ihn mit Salz, Pfeffer und Muskat und pürieren ihn. Den leicht abgekühlten, pürierten Spinat mit Mehl und Eiern verrühren und wie oben beschrieben Spätzle daraus machen. Die Spätzle mit Käse bestreuen.