Claudia hat viele Fragen und Trudel beantwortet sie der Reihe nach. Hat Klebereismehl bessere Backeigenschaften, als das normales Reismehl? Können Markenmehle ausgetauscht werden? Lässt sich ein anderer Lievito Madre mit Trudels Rezepten verwenden? Wann wird Backpuklver beigegeben?

Es gibt immer wieder neue glutenfreie Mehle oder verbesserte Rezepturen auf dem Markt. Tigernussmehl (Erdmandelmehl, z.B. von Seitz) Süßkartoffelmehl (z.B. von Seitz), Linsenmehl Schär Mix B mit Anteil weißen Linsen, Teffbrotmischung von 3PAULY, Die Maisterei hat neue Backmischungen, die man ohne Küchenmaschine anrühren kann, Bauckhof Wunderbrot (low carb)

Mit der Zeit sammeln sich alle möglichen glutenfreien Mehle an. Heute habe ich daraus ein Mehlreste-Sauerteigbrot gebacken und ich bin sehr zufrieden mit tollem Ergebnis: Mehlreste-Sauerteigbrot

Das Mehlkochstück wurde früher schon zum Backen von Broten und Hefegebäck benutzt. Es ist eine einfache Art den Teig zu verbessern. Mischbrot mit Mehlkochstück. Kochstück bei Bäckerlatein.

Sorry, wir hatten in der letzten Folge aus Versehen noch mal die vorherige Folge gepostet. Hier die korrekte Folge. Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

Die größte Herausforderung für glutenfreie Suppen und Soßen ist das Andicken. Hier kann kein glutenhaltiges Mehl verwendet werden. Glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel Stärke (Mondamin) oder Reismehl. Einfach mit kaltem Wasser anmischen und dann in Soße einrühren. Aber Suppen haben noch mehr zu bieten: Suppeneinlagen (Klöße, Eierstich, Flädle, Gemüse) und Cremesuppe vs. mit Stärke angedickte Suppen. Butterflocken, Mehlbutter, Tomaten, Fleischsauße, Bechamel, Bernaise und Hollandaise.

Wie kompatibel ist die glutenfreie Ernährung mit der low-carb-Ernährungsform? Offensichtlich ganz gut. Wir reden über Kohlenhydrate ("Carbs"), Mehl, Reis, Zucker, Kartoffeln, Eiweiß, Füllstoffe und Alternativen.

Glutenfreies selbst gemahlenes Mehl hat viele Vorteile. Es ist preiswerter, es ist echtes Vollkornmehl, es schmeckt besser und selbst Sauerteig gelingt damit einfacher. Wir reden über Bezugsquellen von Getreide, über Mühlen und deren Hersteller (Hawos, Schnitzer) und darüber, was man in Getreidemühlen nicht mahlen sollte.

Gekaufte Mehlmischungen sind einfach und bequem. Selbst gemachte Mischungen sind nicht nur günstiger, man weiß auch exakt, was drin steckt. Trudels helle Mehlmischung.