Zutaten
- Poolish
- 300 g helles glutenfreies Brotmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 50 g lievito madre
- 250 g Wasser
- Für den Belag
- 1 EL Olivenöl
- 2 Packungen Mozzarella (laktosefrei)
- 100 g Parmaschinken (Prociutto crudo)
- 150 g Cherrytomaten
- einige Stängel Basilikum (Rucola)
Zubereitung
Den Poolish nach Rezept zubereiten
Das Mehl mit dem Salz und den Flohsamenschalen mischen.
Den Poolish mit dem lievito madre und Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig eine Stunde abgedeckt stehen lassen, dann für mindestens 48-72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Auf einer bemehlten Unterlage mit den Händen flach drücken, etwas Mehl darüber streuen und zusammenfalten. Das Ganze nochmal wiederholen.
Den Teig in zwei bis drei Teile teilen und zu Fladen ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Den Schinken in Stücken darüber legen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben darauf setzen.
Die Pinsa auf die untere Schiene des auf 250° Umluft vorgeheizten Backofens schieben. Ca. 10-15 Min. backen.
Die Basilikumblätter abzupfen und auf der Pinsa verteilen und sofort servieren.
Bemerkung
Grundrezept Poolish Die Pinsa ist ähnlich wie eine Pizza oder Focaccia. Durch wenig Hefe und die lange Garzeit ist sie besonders gut verträglich.