Zutaten
- 100 g Reissauerteig
- 100 g Haferkleie
- 100 g Hafermehl
- 100 g Reismehl
- 100 g Hirsemehl
- 100 g Kartoffelstärke
- 14 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- 15 g gemahlene Flohsamenschalen
- 200 g Ayran
- 400 g Wasser
Zubereitung
Die Zutaten in eine Rührschüssel geben mit dem Rührstab verrühren und die abgedeckte Schüssel für 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen und flach drücken. Mit Reismehl bestreuen und einen runde Brotlaib formen.
Den Brotlaib in den mit Backfolienstreifen ausgelegten Schmortopf legen. Den Topf mit dem Deckel schliessen.
Den Topf in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Bei 230° 70 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und noch 10 Min. fertig backen.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung
20 g Sauerteigansatz am Vortag mit 100 g Reismehl und 150 g Wasser anrühren. Vor dem Backen 30 g Sauerteig in einem kleinen Glasin den Kühlschrank stellen.
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