Zutaten
- 200 g Reissauerteig
- 150 g Vollreismehl
- 100 g gf. Hafermehl
- 150 g helles Reismehl
- 200 g Tapiokastärke
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 700 g Wasser
- 2 g Trockenhefe
- 16 g Salz
- 20 g Olivenöl
Zubereitung
Die glutenfreien Mehle zusammen mit dem Flohsamenschalenpulver in eine Rührschüssel geben, alles gut vermengen.
Den Sauerteig und die Hefe mit dem Wasser verrühren. Unter die Mehle geben und verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Kurz stehen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen können. Nach 10 Min. kann der Teig weiter verarbeitet werden, auf eine Backmatte oder eine saubere Arbeitsfläche kippen und für ca. 5 Minuten kneten und falten.
Den Teig in ein Gärkörbchen mit 16 cm Durchmesser, das mit einem Leinentuch ausgelegt ist) oder in eine kleine Schüssel geben und für ca. 3-4 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Teiggare kann unterbrochen werden, indem der Brotteig in den Kühlschrank gestellt wird.
Den Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Das Brot auf das heiße Blech kippen und 60 Min. backen.
Bemerkung
Das Brot können sie auch in einem Schmortopf backen. Den Laib in den Schmortopf legen. Den Topf mit dem Deckel schließen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 230° Umluft heizen.
Das Brot 70 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und noch 10 Min. fertig backen.