Spargelcremesuppe

Kategorie: Suppen/Soßen

Anzahl Personen: 4

glutenfrei

schnell

laktosefrei

vegetarisch

Zutaten

• ca. 1 1/2 l Brühe von frisch gekochtem Spargel
• 6 Stangen gekochten Spargel
• 1 EL Butterfett
• 2 EL glutenfreies Mehl
• 100 ml Sahne (laktosefrei)
• 50 ml Weißwein
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Das Butterfett in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl hineinrühren und mit der Spargelbrühe ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Wein zugeben, dann das Eigelb mit der Sahne verrühren und die nicht mehr kochende Suppe damit legieren, nicht mehr aufkochen. Zum Schluss die in Stücke geschnittenen Spargel hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.