1169 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Käsefondue

Käsefondue

Kategorie: Hauptspeisen

Anzahl Personen: 4

Herkunft: Schweiz

glutenfrei
glutenfrei
schnell
schnell
laktosefrei
laktosefrei
vegetarisch
vegetarisch

Zutaten

  • 300 g Greyerzer geraspelt
  • 300 g Emmentaler geraspelt
  • 200 g Appenzeller (oder Sbrinz) geraspelt
  • 1/4-1/2 l trockenen Weißwein
  • 2-4 cl Kirschwasser
  • 2 TL Kartoffelstärke
  • 1 Knoblauchzehe
  • Glutenfreies Brot

Zubereitung

Den Topf mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Den Wein hineinfüllen und erhitzen, bis er fast kocht.


Nach und nach den geraspelten Käse mit einem Holzlöffel einrühren. Immer nach 1-2 Händen Käse so lange rühren, bis die Masse wieder homogen geworden ist. Falls die Masse zu fest wird, etwas Wein nachschütten.


Nachdem der komplette Käse geschmolzen ist, die Stärke in das Kirschwasser einrühren (keine Klumpen) und unter die Käsemasse rühren, diese wird dadurch sehr geschmeidig.


Den Fondue-Topf mit kochendem Wasser vorwärmen. Das Wasser ausschütten. Das fertige Fondue hineingeben, auf das Rechaud stellen und sofort servieren.


Dazu in Würfel geschnittenes Brot servieren, das dann auf Fonduegabeln aufgespießt durch den Käse gezogen wird.

Bemerkung

Das Fondue gelingt problemlos, wenn man auf folgende zwei Punkte achtet:


Das Fondue nicht zu heiß werden lassen! Lassen Sie es nur leicht köcheln. Immer wieder rühren. Wenn es zu sehr erhitzt wird, trennen sich Fett und Eiweiß im Käse.


Es gibt viele verschiedene Fonduerezepte und ebensoviele verschiedene Käsezusammenstellungen. Lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf. Greyerzer ist Bestandteil fast aller Fonduerezepte, weil er so schön würzig ist und den richtigen Fettanteil hat. Ich mische Greyezer und Emmentaler 50 zu 50 %


Grundregel für die Käsemenge: ca. 200 g pro Person


Kirschwasser im Fondue schmeckt nicht nur lecker, es hat auch die Funkion eines Emulgators, der die Masse geschmeidiger macht und hilft, dass sich Wein und Käse gut verbinden.