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Zucchini Suppe mit Kokosmilch

Zucchini Suppe mit Kokosmilch

Kategorie: Suppen/Soßen

glutenfrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • ca. 600 g Zucchini
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3-4 TL Curry Pulver (z.B. Brecht)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • Cayenne Pfeffer
  • 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in Würfel schneiden.


Die Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden.


In einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.


Die Zucchini- und Apfelwürfel zugeben und ca. 10 Min. kochen.


Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren.


Die Kokosmilch und die Gewürze zugeben.


Wer möchte kann die Suppe noch mit Mondamin leicht abbinden.