Zutaten
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel
- 250 g Risottoreis (Arborio oder Carneroli)
- 200 ml trockener Weißwein
- 1-1 1/2 l Gemüsebrühe
- Einige Fäden
- 2 Fleischtomaten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 50 g geriebener Parmesan
- 30 g Butter (laktosefrei)
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Reis dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, von der Brühe dazu geben. Immer rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe eingekocht ist, wieder etwas dazu geben, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Die Safranfäden unterrühren. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen. Die Kerne entfernen (aufbewahren für die nächste Tomatensoße).
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und unter das Risotto rühren.
Das Risotto muss noch Biss haben. Es dauert ca. 20 Min. bis es fertig ist.
Kurz vor dem Servieren den Parmesan und die Butter unterrühren.
Bemerkung
Leichtes Essen