1139 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Grundrezept glutenfreier Sauerteig

Grundrezept glutenfreier Sauerteig

Kategorie: Grundrezepte

Herkunft: von Moni www.krusteundkruemel.de

glutenfrei
glutenfrei
laktosefrei
laktosefrei
vegetarisch
vegetarisch

Zutaten

  • 400 g dunkle glutenfreie Mehlmischung
  • 400 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Stufe 1: 100 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren, mit Folie bedecken und 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.


Stufe 2: Weitere 100 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 100 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Alles gründlich verrühren und mit Folie abdecken. Weitere 12 Stunden stehen lassen.


Stufe 3: Zum Schluß 200 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 200 ml lauwarmes Wasse dazugeben und alles verrühren. Mit Folie abdecken und wieder 12 Stunden stehen lassen.


Die Gärzeit kann in jedem Fall über- niemals unterschritten werden. Der Teig ist fertig, wenn er von feinen Luftbläschen durchzogen und richtig locker ist.


Mit diesem Teig kann nun, nachdem man 2-3 EL für das nächste Mal in ein Schraubdeckelglas abgezweigt hat, mit weiteren Zutaten verbacken werden.


Wenn das nächste Brot gebacken werden soll am Vortag unter den Rest Sauerteig 400 g Mehl und 400 ml lauwarmes Wasser rühren und über Nacht stehen lassen. Dann kann das nächste Brot gebacken werden. und auch dann wieder 2-3 EL in einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Bemerkung

Das Ansetzen von Starter gelingt nicht immer gleich beim ersten Mal. Man sollte immer darauf achten, dass alle verwendeten Schüsseln oder Rührgeräte peinlich sauber sind. Bis ein solcher Sauerteig genügend Milchsäurebakterien enthält, ist er äußerst anfällig für Schimmelbildung.


Der Rest Sauerteigansatz hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen und kann immer wieder aufs Neue aktiviert werden. Der Sauerteig wird durch das häufige Ansetzen immer besser.


Ein Tipp von mir: friert 2-3 EL vom Sauerteig ein, dann habt ihr immer einen Sauerteig, wenn ihr mal vergesst etwas davon aufzubewahren.