Zutaten
- 180 g helles glutenfreies Kuchenmehl
- 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 90 g gesalzene Butter (laktosefrei)
- 120 g Frischkäse (laktosefrei)
- 1 Ei
- Für die Füllung
- 150 g geriebener Emmentaler Käse
- 150 g Sauerrahm
- 3 Eier
- 50 g Speckwürfel
- Pfeffer und Muskat zum Würzen
Zubereitung
Das Mehl mit den Flohsamenschalen mischen. Die Butter, den Frischkäse und das Eigelb mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Rondelle ausstechen. Mit Hilfe eines Korkens vorsichtig in die gefetteten Minimuffinsformen legen.
Für die Füllung die Eier aufschlagen, mit der sauren Sahne und dem Käse verrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung in die Teigförmchen füllen. Die Speckwürfelchen darüber geben.
Im Backofen bei 180° 25.-30 Min. goldgelb backen. Noch heiß servieren.
Bemerkung
Die Mini-Quiche-Lorraines können eingefroren und wieder aufgebacken werden.
Aus dem Teig können Sie auch eine große Quiche (30 cm) backen.
Ergibt 40 Stück.