Fragen oder Wünsche für Trudel (gerne auch allgemeines Feedback für den Podcast) einfach hier rein:

FRAG TRUDEL

Wir beantworten eure Fragen in einer der nächsten Sendungen

197 Glutenfreie Familienfeste

14 . 10 . 2021

Shownotes

Worauf müssen Zölis achten, wenn sich die Familie zur gemeinsamen Feier trifft. Wir betrachten die Feier zuhause, die Feier beim Familienmitglied und die Feier auswärts. Denn überall lauern kleine Fallen, die sich meist einfach vermeiden lassen. Dafür geben wir heute einige Tipps.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Schär hat einen neuen Onlineshop, den wir uns in dieser Sendung mal genauer anschauen. https://www.schaer.com

FRAG TRUDEL: Sara hat Fragen zur Schokosahne. Wann soll diese geschlagen werden? https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1029

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video » Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast » Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

196 Der glutenfreie Hefeteig

19 . 08 . 2021

Shownotes

Heute reden wir über die Königsdisziplin: den glutenfreien Hefeteig. Was Trudel am Anfang nicht so ganz gelingen wollte, geht heute fast schon mit links. Besonders das richtige Mehl hat sich hier als enorme Hilfe erwiesen. Aber auch ein paar andere einfache Regeln helfen beim Gelingen: die Temperatur der Zutaten, der Vorteig und die richtige Quellzeit haben alle einen Einfluss auf das Ergebnis. 

Trudels Hefeteigschule findet ihr hier: http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2014/2/15/hefeteigschule

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wenn es um Hefeteig geht, gibt es zum Schär Mix Brot (auch gerne “Mix B” abgekürzt) eigentlich keine Alternative. Man darf hier schon fast von einer Gelinggarantie reden und bäckt damit Brot wie frisch vom Bäcker.  https://www.schaer.com/de-de/produkte/mix-brot

FRAG TRUDEL: Rainer vermisst das Bierchen am Wochenende. Trudel, die selbst eher wenig Bier trinkt, macht trotzdem ein paar Empfehlungen dazu.

» Alle VIDEO-Folgen: https://www.youtube.com/channel/UCZup52hsgCneQB8Vz4-lvZw » Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast/glutenfrei/show/page/Alle%20Podcast-Episoden » Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

195 Zöli beim Grillfest

12 . 08 . 2021

Shownotes

Die Grillsaison ist immer noch in vollem Gange und als Zöli gibt es hier das eine oder andere zu beachten. Von der eigenen Grillschale oder sogar dem eigenen kleinen Grill über das Marinieren von Fleisch, das verpacken von Nahrung und das Mitbringen bestimmter Zutaten, z.B. Gemüsepäckchen in Alufolie, selbst mariniertes Fleisch oder Salat. Und dass Brot nicht auf dem gemeinsamen Grill geröstet wird... Außerdem ist da noch die Sache mit dem Bier, das über die Holzkohle geschüttet wird.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute geht’s um den Nudelsalat und in dem Rahmen stellen wir wieder mal ein Schär-Produkt vor, das super ins Grillfest past. Die Schär Fusilli sind super geeignet, um damit einen sagenhaften Nudelsalat zu machen. Außerdem gibt’s von Schär auch die glutenfreien Mini-Baguettes und die eignen sich bestens für z.B. Kräuterbaguettes. Oder als Knoblauchbrot. https://www.schaer.com/de-de/produkte/fusilli https://www.schaer.com/de-de/produkte/mini-baguette

FRAG TRUDEL: Gabi lobt uns und fragt, wie sie glutenfreies Stockbrot machen kann.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

194 Wohin Reisen mit Zöliakie?

05 . 08 . 2021

Shownotes

Nach der Zöliakie-Diagnose stellt sich oft die Frage, ob Reisen weiter möglich sein wird. Trudel war inzwischen aber schon in vielen verschiedenen Ländern. Wir erklären in dieser Folge, mit welchen Vorbereitungen das wunderbar klappt. Beispiele für glutenfreie Traumländer sind Irland, Schweden, Italien und die USA. Hinweise zu Flügen und den praktischen “Bitte an den Koch”-Kärtchen in der Landessprache. Wir erklären auch, was Ihr beim Reisen im Auto und im Zug beachten müsst.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute weisen wir in diesem Zusammenhang aber mal nicht auf das Online-Angebot von Schär hin, sondern auf die Website von Anna Greta Pietsch von glutenfreiumdiewelt. Die ist nämlich Zöli, sie reist gerne und sobald das mit dem Reisen wieder etwas einfacher wird, findet ihr dort tolle Beiträge zum Beispiel zu verschiedenen Urlaubsorten. Ganz heißer Tipp: Annas glutenfreies Reiseblog mit Beiträgen rund um die Welt: https://glutenfreiumdiewelt.de/category/glutenfreie-reisen/

FRAG TRUDEL: Katharina möchte gern wissen, was beim Backen mit Kokosmehl zu beachten ist, wieviel mehr Flüssigkeit dazu gegeben werden muss, damit der Kuchen richtig aufgeht.

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193 - Der glutenfreie Kindergeburtstag

29 . 07 . 2021

Shownotes

Der glutenfreie Kindergeburtstag kann eine besondere Herausforderung werden. Besonders da Kinder nicht immer an alles denken. Wir geben hier einige Tipps dazu, wie sich Unfälle vermeiden lassen. Dazu gehört z.B., alles glutenfrei anzubieten. Muffins, lachende Gesichter, Würstchen, Pommes, Chips und Knabbersachen. Schwieriger wird es wenn das Zöliakiekind zu Freunden zum Geburtstag eingeladen ist. Da sollte man mit den Eltern sprechen und ganz klare Hinweise geben. Evtl. zum Beispiel selbst Muffins für alle Kinder backen oder den Eltern eine Liste geben, welche Süßigkeiten glutenfrei sind. Stichwort: Tüte mit Süßigkeiten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Tolle Kindergeburtstagsrezepte bei Schär, z.B. die leckeren Muffins: https://www.schaer.com/de-de/r/muffins-mit-schokoladenstuecken

FRAG TRUDEL: Walter möchte seiner Frau zum Geburtstag etwas glutenfreies backen. Trudel empfielt dazu den Espressokuchen, der besonders einfach zuzubereiten ist: https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=160

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192 - Glutenfrei Essen im Restaurant

22 . 07 . 2021

Shownotes

Auch im Restaurant kann die eine oder andere Glutenfalle lauern. In dieser Sendung geben wir allgemeine Tipps dazu, wie der Restaurantbesuch reibungslos verläuft.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts.Passend zum Thema stellen wir heute den praktischen Schär Restaurantfinder vor, mit dem ihr schnell Restaurants in eurer Umgebung findet, die glutenfreie Speisen anbieten. Zum Restaurantfinder: https://www.schaer.com/de-de/otg/eat

FRAG TRUDEL: Sabine fragt sich, wie Trudel frische Zitronenschale gewinnt und Trudel zeigt in einer Live-Demonstation, wie das geht, mit Zestenreißer und mit Reibe.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

191 - Bindemittel und Triebmittel in der glutenfreien Bäckerei

15 . 07 . 2021

Shownotes

Fürs glutenfreie Backen brauchen wir Bindemittel. Verschiedene Bindemittel können die klebenden Eigenschaften des Gluten ersetzen, z.B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelmehl, gemahlene Flohsamenschalen oder auch Xanthan. In den fertigen Mehlmischungen sind schon Bindemittel enthalten. Als Triebmittel funktionieren Hefe, Backpulver, Natron, Sauerteig oder Hirschhornsalz.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Besonders bekannt ist Schär natürlich für die glutenfreien Mehlmischungen, mit denen die Backergebnisse sehr gut und zuverlässig gelingen. Hier die Übersicht: https://www.schaer.com/de-de/produkte/teige-mehle/mehl

FRAG TRUDEL: Tanja findet unseren YouTube-Kanal nicht. Deshalb hier der direkte Link: https://glutenfrei-kochen.de/video

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

190 - Getränke und Alkoholika: Was ist glutenfrei?

08 . 07 . 2021

Shownotes

Heute machen wir einen virtuellen Gang durch die Getränkeabteilung. Immer mit glutenfreiem Blick. Von der Mich über den Kaffee bis zum Malzbier, vom Wein über die Cola bis zum Whiskey. Was ist erlaubt, wo ist Vorsicht geboten?

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Egal mit welchem Getränk, Schär hat mit Sicherheit den passenden Snack dazu. Ob salzig wie die Salinis oder die Curvies (Stapelchips) oder süß wie der Melto oder die Delishios. Knabber-Spaß garantiert.

Die Schär-Snacks

15% Rabatt bei foodoase.de bis 15.7.2021: Der Gutscheincode TRUDEL kann auf foodoase.de im Warenkorb eingelöst werden, indem der Code in das Gutscheinfeld eingegeben wird. Auf das Schär und Schär Bio Sortiment erhalten Sie 15% Rabatt. Der Gutschein gilt vom 03.06.2021 – 15.07.2021. Nur ein Gutschein pro Bestellung einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheincodes kombinierbar. Barauszahlung ausgeschlossen.

FRAG TRUDEL: Inga möchte Lievito Madre ansetzen und hat eine Frage zum richtigen Mehl.

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189 - Vorsicht Glutenfallen

01 . 07 . 2021

Shownotes

Heute reden wir über Glutenfallen. Die können überall lauern, im Restaurant, beim Einkaufen, im Hotel am Buffet, in der Küche und sogar in Medikamenten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute stellen wir euch den leckeren Schokoriegel Melto von Schär vor. Knusprige Waffel gefüllt mit Haselnusscreme und umhüllt von leckerer Schokolade.

Schär Melto

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FRAG TRUDEL: Sabine erzählt über die haarsträubenden Anfänge ihrer 54-jährige Zöli-Geschichte. Dank Trudels glutenfreiem Kochbuch hat sie sich wieder mit dem Backen beschäftigt, möchte jetzt aber Rezepte abwandeln.

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188 - Kindergarten und Schule mit Zöliakie. Worauf muss ich achten?

24 . 06 . 2021

Shownotes

Heute reden wir darüber, was wichtig ist, wenn das Kind in den Kindergarten oder in die Schule kommt. Ist es sinnvoll, vorher Kontakt mit Erzieher:innen oder Lehrer:innen aufzunehmen? Wie kann man sich und sein kind vor Gluten-Unfällen wappnen?

Rezept ohne Mehl: Rezepte ohne Mehl verlinken. Sendung mit der Maus über Zöliakie: https://youtu.be/crdJdW8zKz8

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Das Pausensandwich fürs Kind mit dem Schär Super Sandwich und für zwischendurch zum Knabbern die Salinis, Schärs Salzbrezeln.

Super Sandwich Salinis

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FRAG TRUDEL: Ute hat Fragen zur Übernachtgare und Trudel erklärt, worum es sich dabei handelt.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

187 - Glutenfreier Einkauf im Supermarkt: Die Wurst- und Käsetheke

17 . 06 . 2021

Shownotes

Heute beschäftigen wir uns mit Wurst- und Käsetheke. Worauf sollen Zölis achten? Von Zutatenlisten der Märkte bis zu Schneidemaschinen und anderen Werkzeugen, die kontaminiert sein könnten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wurst und Käse schmecken am besten auf einem guten Stück Brot. Und wenn man nicht selbst backen möchte oder kann, dann sind die Brote von Schär eine echt gute Wahl.

Das Landbrot das Landbrot mit Mehrkorn und das Vollkornbrot

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FRAG TRUDEL: Martina fragt nach Mehl für Sauerteig und Ulrike sucht eine Brotbackform?

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186 - Glutenfrei Einkaufen und Zutatenlisten

10 . 06 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über ein zentrales Thema: das Lesen von Zutatenlisten auf den Produkten aus dem Supermarkt. Dazu erklären wir anhand aktueller Beispiele aus unserer eigenen Speisekammer, was drauf stehen muss, wie man Gluten erkennt, was die Hersteller dürfen und was nicht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Michelle mit mehreren Fragen zum glutenfreien Biskuit.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Artikel bei Schär mit den besten glutenfreien Einkaufstipps. Kompakt und schnell zu lesen erklärt Fabienne von freiknuspern alles vom Essensplan über die Einkaufsliste bis hin zur Auswahl des Supermarkts und Online-Shops. Zum Artikel

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185 - Zöliakie und andere Unverträglichkeiten

03 . 06 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir unter anderem über Unverträglichkeiten, die mit der Zöliakie gerne mal Hand in Hand gehen, z.B. die Histminunverträglichkeit, die Laktoseintoleranz und die Fruktoseunverträglichkeit. Wir besprechen Symptome und Abhilfen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Andrea, die mehr über Mehlmischungen und über Bambusfasern lernen möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Selber backen, so wie du es verträgst, mit den Mehlen von Schär. Zu den Mehlen

15% Rabatt bei foodoase.de bis 15.7.2021: Der Gutscheincode TRUDEL kann auf foodoase.de im Warenkorb eingelöst werden, indem der Code in das Gutscheinfeld eingegeben wird. Auf das Schär und Schär Bio Sortiment erhalten Sie 15% Rabatt. Der Gutschein gilt vom 03.06.2021 – 15.07.2021. Nur ein Gutschein pro Bestellung einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheincodes kombinierbar. Barauszahlung ausgeschlossen.

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184 Was ist bei Zöliakie verboten, was erlaubt?

27 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über erlaubte und verbotene Dinge bei Zöliakie. Das Klebereiweiß Gluten findet sich besonders in Getreiden wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel und allen daraus hergestellten Produkte, sowie Einkorn, Emmer und Urkorn. Erlaubt sind alle von Natur aus glutenfreien Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln, Mais, Buchweizen, Maniok, Hirse, Teff, Sorghum, Kastanien, Quinoa, Amaranth, Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte. Auch Bindemittel sind aus der glutenfreien Küche nicht wegzudenken. Dort kommen zum Beispiel gerne Flohsamenschalen, Pfeilwurzelmehl, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan zum Einsatz.

Achtung! Diese Liste ist nicht vollständig, sondern soll nur einen ersten Anhaltspunkt bieten. Für tiefere Informationen empfehlen wir z.B. die Deutsche Zöliakiegesellschaft

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Sandra, die wissen möchte, ob ihr glutenfreier Stollen mehr Butter verträgt, Jenny, die mehr zu Brotbackautomaten wissen möchte und Thomas, der ein Rezept für Buchweizenpfannkuchen geschickt mit einer Banane abgewandelt hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Die Meisterbäckers-Brote von Schär sind ein ganz besonderer Leckerbissen. Mit hochwertigen Zutaten wie z.B. Sauerteig, der in Ruhe reifen konnte, wurden das Classic, das Mehrkorn und das Vital-Brot von Ökotest mit sehr gut ausgezeichnet. Zu den Broten

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Diese Sendung steht wie alle unsere Produktionen zur glutenfreien Ernährung unter folgendem Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

183 Nützliche Anlaufstellen für Zölis: Gesellschaften, Foren, Gruppen, Rezeptinspirationen

20 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über Informationsangebote und hilfreiche Foren und Gruppen für den Austausch mit anderen Zölis und für die Rezeptinspiration. Dazu gehören neben vielen anderen die DZG (Deutsche Zöliakiegesellschaft), der Zöliakieaustausch, Kochtrotz, Tanja Gruber und Jörg Hecker

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Katinka mit einer Frage zu Vorteigen und Ursel, die Fragen zu Hefewasser und Jun hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Neben tollem Expertenwissen und einer großen Produktvielfalt bietet Schär auch eine große Sammlung von fast 600 glutenfreien Rezepten an. Hier lang: https://www.schaer.com/de-de/sr

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182 Die Küche glutenfrei bekommen - praktische Küchenhelfer

13 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über die Küche und wie ihr diese glutenfrei bekommt. Das ist besonders dann wichtig, wenn sich nicht alle im Haushalt glutenfrei ernähren müssen. Dazu gehören sowohl der Gang durch Kühlschrank, Speisekammer und Küchenwerkzeuge, als auch das saubere Trennen von Nahrungsmitteln. Wir erklären euch, wie ihr die größten Fallstricke elegant umgeht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Doris, die mehr über gesalzene Erdnüsse wissen möchte und Jenny, die Backwaren und Teige einfrieren möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Blick auf die große Produktvielfalt. Hier findet ihr alles vom Brot über die Pasta über Kekse und Kuchen bis zu Cerealien, süßen und salzigen Snacks oder Tiefkühlgerichten bis zu den bewährten Mehlen.

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181 Die Diagnose Zöliakie und die ersten Schritte im glutenfreien Leben

06 . 05 . 2021

Shownotes

Diese Folge als Video schauen In dieser Folge klären wir die grundlegenden Fragen: Was ist Gluten und was hat es mit der Zöliakie auf sich? Außerdem nehmen wir euch an der Hand für eure ersten Schritte im glutenfreien Leben. Ganz wichtig dabei: nicht verzweifeln und ein paar Dinge in der Küche umstellen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Torben, der sich über die neue Folge freut und Dagmar, die in Amerika wohnt und nach Mehlen fragt.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Besonders wertvoll sind die Experteninterviews auf den Webseiten von Schär. Mit einer unglaublichen Menge an Infos rund um die Zöliakie, um Glutenunverträglichkeit, um Symptome und um die Diagnose. Zu den Interviews

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180 Frag Trudel - Dagmar, Uschi, Mau-Vang

29 . 07 . 2020

Shownotes

Diese Sendung als Video

In Amerika sind viele unserer Mehlmischungen im Laden nicht erhältlich. Trudel Marquardt zeigt, wie man einfache glutenfreie Mehlmischungen selbst herstellen kann. Lievito Madre braucht etwas Süße, um aufzugehen, Trudel erklärt, ob Honig notwendig ist, oder ob man auch andere Süßungsmittel verwenden kann. Glutenfreier Blätterteig ist bei weitem nicht so kompliziert, wie er auf den ersten Blick aussieht. Trudel erzählt, wie es geht. Auch in ihrem Blog erklärt sie mit vielen Bildern alles zum Thema Blätterteig

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179 Frag Trudel - Nina, Claudia und Rachel

10 . 06 . 2020

Shownotes

Heute mit Fragen von Nina, Claudia und Rachel: "Warum hat mein Teig eine rosa Farbe?" - "Darf ich Sauerteig auch für andere Brotrezepte verwenden?" - "Brauche ich eine separate glutunfreie Küche?" - "Warum steht in den glutunfreien Brotrezepten so viel Stärke?"

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178 Frag Trudel (VIDEO)

28 . 04 . 2020

Shownotes

Diese Episode gibt es auch als Video! Alle Videos zum Podcast findet ihr hier

Heute mit Fragen von Andrea, Monika, Brigitta, Erika und einem dicken Lob von Werner!

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177 Hefe sparen: Poolish und Hefewasser – Eure Fragen

03 . 04 . 2020

Shownotes

Hefe ist gerade stellenweise etwas knapp. In dieser Sendung erzählt euch Trudel, wie ihr mit sehr wenig Hefe ein tolles Brot backen könnt oder wie ihr dank Hefewasser sogar ganz ohne Hefe auskommt. Sparsame Nutzung von Hefe: Der Poolish benötigt nur eine erbsengroße Menge an Hefe: Grundrezept Poolish, Rezept Weißbrot mit Poolish. Hefeersatz aus Trockenobst: Grundrezept Hefewasser, Trudels Hefewasserbrot – Außerdem Fragen von Margot zu Schinken, Jenny über kalte Gärung, Uschi über Mehlersatz und Beatrix zu Lievito Madre.

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176 Frag Trudel - Brigit, Renate, Sabrina

12 . 02 . 2020

Shownotes

Darf ich Butter eins zu eins durch Margarine ersetzen? Macht es einen Unterschied, ob ich Brotteig in den kalten oder den vorgeheizten Backofen gebe? Wie kann ich beim glutenfreien Einkauf Geld sparen? Links: Glutenfreie Bindemittel, Glutenfreie Grundrezepte (inklusive Mehlmischungen)

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175 Frag Trudel - Brigitte, Sandra, Karin

22 . 01 . 2020

Shownotes

Muss ich bei Umluft eine andere Temperatur wählen? Was, wenn das Brot in der Mitte nicht ganz durch ist? Gibt es Trudels Rezepte auch in Buchform? Warum wird bei selbstgemahlenem Mehl und langer Teigführung mein Teig mit Poolish immer zu weich? Links: GLUTENFREI #159: Backen mit Poolish und Biga, Grundrezept glutenfreier Poolish, GLUTENFREI #048: Rettung für misslungenes glutenfreies Gebäck

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174 Frag Trudel - Jenny, Ilse, Jutta, Tom und Erika

30 . 10 . 2019

Shownotes

Jenny fragt nach glutenfreien Erfahrungen auf Kreuzfahrten. Ilse freut sich über das saftige Brot aus dem Gusseisentopf (Rezept) und gibt bei Backunfällen die Reste den Hühnern. Jutta aus dem Schwarzwald findet Trudels Rezepte einfach genial. Tom braucht Tipps, wie seine Spätzle weniger matschig werden (Trudels Spätzlerezept) und Erika wünscht sich, dass ihr glutenfreies Brot besser aufgeht.

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173 Glutenfrei im Hotel

16 . 10 . 2019

Shownotes

Glutenfreie Ferien sollten gut vorbereitet werden. Wenn es in ein Hotel geht, dann ruft unbedingt vorher an und klärt, wie es dort mit dem glutenfreien Frühstück oder mit den anderen Mahlzeiten klappt. Und ganz wichtig: Gebt dem Hotel vorher auch eure weiteren Unverträglichkeiten durch. Glutenfrei oder laktosefrei ist heute in der Regel kein Probelm mehr, aber ihr könnt dem Hotel helfen, indem ihr bereits vorher bescheid gebt, ob ihr z.B. keine Nüsse oder kein Ei vertragt. Das macht es für das Hotel deutlich einfacher, sich darauf vorzubereiten und am Ende sind alle Seiten zufriedener. Die Gäste, weil sie das bekommen, was sie brauchen und das Hotel, weil es die Gäste glücklich machen konnte.

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172 Landschulheim, Jungendherberge, Schüleraustausch

02 . 10 . 2019

Shownotes

Ein paar einfache Verhaltenstipps, wenn das Zöli-Kind ins Landschulheim, die Jungendherberge oder zum Schüleraustausch soll.

171 Die durchgestrichene Ähre

18 . 09 . 2019

Shownotes

Wir werden immer wieder gefragt, ob die durchgestrichene Ähre auf den glutenfreien Produkten Vorschrift ist. Nein, ist sie nicht. Die durchgestrichene Ähre ist ein eingetragenes Warenzeichen der DZG. Auch Nahrungsmittel ohne diese Ähre können glutenfrei sein, maßgeblich ist immer die Kennzeichnungsverordnung. Die 15 bösen Zutaten (Liste vom Zöliakie-Austausch).

170 Glutenfreies Bier

04 . 09 . 2019

Shownotes

In den letzten 20 Jahren hat sich viel auf dem glutenfreien Biermarkt getan. Dem Gerstenmalz kann heute das Gluten entzogen werden und mit unter 20ppm Glutenanteil ist das Bier für viele Zölis verträglich. Dazu gehören u.a. Schnitzer, Riedenburger, Schleicher, Lammsbräu, Pionier oder Bitburger. Sogar ein glutenfreies Weizenbier gibt es mittlerweile. Und einen Bierversand, der sich auf glutenfreies Bier spezialisiert hat.

169 Frag Trudel - Petra, Annette, Silvia

21 . 08 . 2019

Shownotes

Petra sucht nach einer Alternative für Tapiokastärke, Annette fragt sich, ob sie für gute Backergebnisse den teuren Backofen braucht oder vielleicht doch mit etwas günstigerem auskommt und Silvia bedankt sich für die letzte Fragensendung. Fragen dürft ihr gerne hier stellen

168 Dunkles Kartoffel-Joghurt-Brot

07 . 08 . 2019

Shownotes

Heute erzählt Trudel über ihr neueses Back-Experiment, das Dunkle Kartoffel-Joghurt-Brot

167 Frag Trudel - Tanja, Alexandra und Silvia

24 . 07 . 2019

Shownotes

Tanja hat die alten Podcastfolgen entdeckt (die sind übrigens hier). Alexandra würde gerne die Frühstückhörnchen mit Lievito Madre backen, verträgt aber keine Milchprodukte. Silvia sucht ein Rezept für Salzburger Nockerln und wünscht sich als neu diagnostizierte eine Liste für den Grundstock an glutenfreien Zutaten. Und der sieht so aus: *Mehlmischung für Hefeteig, Kuchenmehl, Nudelmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Trockenhefe, glutenfreie Flocken, verschiedene Mehle z.B. Teffmehl, Sorghummehl, Hafermehl, Kastanienmehl, Hirsemehl, gemahlene Flohsamenschalen, Xanthan****

166 Frag Trudel - Peter, Tanja, Brigitte und Anna

10 . 07 . 2019

Shownotes

Peter hat seit drei Tagen die Zöliakie-Diagnose und fragt sich, welche Küchenmaschine fürs Brot kneten geeignet ist. Brigitte möchte wissen, ob sie die helle Mehlmischung für Hefeteige und auch Kuchenteige verwenden kann. Und Brigitte und Anna freuen sich über die Website und den Podcast und loben uns ein Wenig. Und wir freuen uns drüber :)

165 Frag Trudel - Margit, Antonella und Annemarie

26 . 06 . 2019

Shownotes

Margit sucht ein Rezept für Schokobiskuit mit Puddingpulver, Antonella hat Schwierigkeiten, den Teig im Thermomix zuzubereiten und Annemarie fragt sich, was sie mit überschüssigem Lievito Madre tun soll.

164 - Frag Trudel - Susanne, Sandra, Torben, Patricia, Tanja

05 . 06 . 2019

Shownotes

Susanne möchte Xanthan gegen etwas anderes Tauschen (siehe Folge 164 für weitere Informationen zu Xanthan), Torbens süßer Hefeteig wird klebrig, Patricia möchte Mehle austauschen und Tanja fragt nach Tipps zum Stockbrot.

163 - Frag Trudel - Sandra Spezial

22 . 05 . 2019

Shownotes

Sandra bedankt sich für unsere Lehrstunde für Nicht-Zölis (Folge 156), freut sich über neues Wissen um den Lievito Madre, möchte wissen wie harmlos Xanthan ist und fragt nach Trudels Backkursen.

162 - Frag Trudel - Claudia, Charly, Ursula, Agnes

08 . 05 . 2019

Shownotes

Claudia kann eine Podcastfolge nicht herunterladen, Charly glaubt nicht, dass Mondamin glutenfrei ist, Ursula hat eine Frage zu Lievito Madre und Agnes möchte gerne noch ein paar Tipps zum Sonntagsbrunch.

161 - Frag Trudel - Janette, Renate, Elena

24 . 04 . 2019

Shownotes

Janette möchte Neujahrsbrezeln backen, Renate sagt Danke und fragt, warum Rübensirup ins Brot kommt und Elena möchte wissen, wodurch man Traubenkernmehl und Rübensirup ersetzen kann.

160 - UPDATE

05 . 04 . 2019

Shownotes

Trudel hat ihre OP gut überstanden und demnächst geht es hier weiter mit neuen Sendungen.

159 - Backen mit Poolish und Biga

27 . 02 . 2019

Shownotes

In Trudels glutenfreiem Kochbuch gibt es neue Rezepte mit den nahezu hefefreien Vorteigen Poolish und Biga. Wir empfehlen als weitere Lektüre auch die Podcastfolge 146 über Poolish und Biga, Grundrezept Biga, Bigabrötchen, Grundrezept Poolish, Weißbrot mit Poolish, Poolishbrötchen. Brote oder Brötchen mit langer Teigführung können alle mit Poolish oder Biga gebacken werden.

158 - Mittagspause glutenfrei

13 . 02 . 2019

Shownotes

157 - Diagnose Zöliakie, was nun?

30 . 01 . 2019

Shownotes

Frauke hat ganz frisch die Diagnose Zöliakie bekommen und ist jetzt erst mal überfordert. Trudel hilft bei den ersten Schritten und beantwortet die wichtigsten Fragen. Weiterführende Informationen: Folge 003: Dinge, die verboten sind und Folge 004: Erste Schritte ohne Gluten. Facebook: Zöliakieaustausch Anfängergruppe, die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft DZG

156 - Lehrstunde für Nicht-Zölis

16 . 01 . 2019

Shownotes

Diese Sondersendung ist für Nicht-Zölis. Wir erklären, warum Menschen mit Zöliakie strikt glutenfrei leben müssen und beantworten folgende Fragen: Ist das mit dem Glutenfrei nur eine Mode? Was ist Zöliakie überhaupt? Warum ist Gluten für Zölis sogar gefährlich? Wo Gluten drin ist und wie kann man es vermeiden kann.

155 - Frag Trudel. Tamara, Melanie und Carola

02 . 01 . 2019

Shownotes

Tamara lässt sich vom Arzt einen glutenfrei-Hinweis auf die Rezepte schreiben, Melanie hat eine frage zu nickelarmen Rezepten und Carolas Tochter ist auf alle Getreide und auf Casein allergisch.

154 - Frag Trudel: Claudia, Ilse und Beate

19 . 12 . 2018

Shownotes

Claudia und Ilse überschütten uns mit Lob (Danke!) und Beate weiß nicht, wie sie ihre gusseiserne Pfanne und den Dutch Oven reinigen soll, damit sie glutenfrei werden.

153 - Frag Trudel: Bridu, Sonja, Lisa und Ariane

05 . 12 . 2018

Shownotes

Bridu fragt sich, wie lange Livieto aufbewahren und wie lange? Sonja und Lisa sind sehr froh, dass sie Trudel auf der Messe gesehen haben. Seither gibt es fast nur noch Trudels Rezepte bei ihnen. Ariane aus Barcelona fragt sich, warum die Kruste ihres Brotes nach ein paar Tagen gummiartig wird.

152 - Rückblick und Ankündigung

27 . 11 . 2018

151 - Die neuesten Glutenfallen

21 . 11 . 2018

Shownotes

Glutenfallen lauern überall, wir wissen z.B., dass Gluten in Medikamenten, in Kosmetika, in Fingerfarben, Haferflocken und z.B. auch in Knete vorkommen kann. Leider kommen aber auch immer wieder neue Fallen dazu, z.B. Teller aus Weizen, Strohhalme aus Maccaronis oder Waffelschälchen für Marmelade.

150 - Glutenfrei und satt, Trudels vollwertiges Brot

07 . 11 . 2018

Shownotes

Von glutenfreiem Brot nicht satt werden? Heute erklärt Trudel, wie sie ein vollwertiges Brot back, das gut sättigt. Trudels vollwertiges Brot, Lebensveränderndes Brot

149 - Frag Trudel - Klebreismehl, Lievito Madre, Backpulver

24 . 10 . 2018

Shownotes

Claudia hat viele Fragen und Trudel beantwortet sie der Reihe nach. Hat Klebereismehl bessere Backeigenschaften, als das normales Reismehl? Können Markenmehle ausgetauscht werden? Lässt sich ein anderer Lievito Madre mit Trudels Rezepten verwenden? Wann wird Backpuklver beigegeben?

148 - Gebäck zur glutenfreien Hochzeit

03 . 10 . 2018

Shownotes

Das glutenfreie Gebäck für die Hochzeit: Flachswickel, Käsedreiecke, glutenfreies Menue, Kuchenbuffet, Linzertorte, Rüblitorte, Ananasblechkchen mit Kokoskruste

147 - Low-carb und lecker: Lebensveränderndes Brot

19 . 09 . 2018

Shownotes

Ausschlag für diese Sendung war die Frage von Simon, die er bei Frag Trudel eingereicht hat. Chris und Trudel unterhalten sich über das leckere low-carb lebensverändernde Brot, etwas ausführlicher und mit mehr Bildern auch im Blog von Chris und Moni zu finden. Die wichtigsten Zutaten sind Körner, Nüsse, Flocken (Hafer- oder Soja), Leinsamen und Sesam (gemahlen in der Kaffeemühle), Kokosfett, Flohsamenschalen (gemahlen), Chiasamen und etwas Süße. Es wird in 2 Stufen gebacken: zunächst 35min in der Form, dann 35min ohne Form.

146 - Vorteige: Poolish und Biga

05 . 09 . 2018

Shownotes

Der Poolish ist ein luftiger Vorteig, der mit sehr wenig Hefe auskommt. Nach der entsprechenden Reifezeit (zwischen 1 und 20 Stunden) wird er dem Brot zugegeben. Der Biga ist auch ein Vorteig, aber härter, er ist typisch z.B. für Ciabatta. Poolish und Biga werden täglich neu angesetzt, und nicht wie Sauerteig weitergeführt. Brot hält mit diesen Vorteigen länger, bleibt länger saftig, und vor allem: es schmeckt besser.

145 - Lievito Madre ohne Aktivierung

22 . 08 . 2018

Shownotes

Darf man den Lievito Madre ohne Aktivieren direkt aus dem Kühlschrank verwenden? Ja, prinzipiell geht das... Folge 62 - Lievito Madre, Folge 111 - Frag Trudel, Lievito Madre. Rezepte: Hefeteig mit Lievito Madre und Quark, Süßes Hefegebäck zu Ostern

144 - Glutenfrei im Zeltlager

08 . 08 . 2018

Shownotes

Sandra lobt uns (Danke dafür!) und erzählt, dass es ihr etwas mulmig dabei ist, ihren 9-jährigen Zöli-Sohn alleine ins Zeltlager zu schicken. Trudel erklärt in dieser Folge, worauf zu achten ist.

143 - Heu, Stroh, Getreidefelder

25 . 07 . 2018

Shownotes

Es ist Sommer und die Spaziergänge durchs Weizenfeld werfen immer wieder die gleiche Frage auf: wie gefährlich ist das für Zölis? Außerdem Fragen zu Kontamination durch Nachbarfelder, die Gefahren durch den Besuch beim Bäcker und die Strohhüpfburg beim Fest auf dem Land.

142 - Frag Trudel

11 . 07 . 2018

Shownotes

Claudia möchte wissen, wo Trudel ihre glutenfreien Mehle kauft. Einige Online-Shops: foodoase.de, querfood.de, glutyfreeshop.de, glutenfrei-billig.de, glutenfrei-supermarkt.de, glutenfreigeniessen.de. Barbara sucht ein glutenfreies Rezept für schwäbischen Pfitzauf. Trudel liefert: Schwäbischer Pfitzauf glutenfrei. Melanie bedankt sich für die tollen Rezepte im Heft "GlutenFree" und fragt, wie lange und auf wieviel Grad Puddingstreusetaler als Blechkuchen gebacken werden. Hier das Rezept: Glutenfreier Rhabarber-Streuselkuchen

141 - Glutenfreier Urlaub in Südtirol

27 . 06 . 2018

140 - Apps für Zölis

13 . 06 . 2018

Shownotes

Es gibt unterschiedliche Apps, die Zölis helfen sollen. Wir schauen uns Codecheck und die DZG-App an. Codecheck, DZG-App ist für DZG-Mitglieder. Am schnellsten geht es aber immer noch so: Informationen ohne App liefert die Kennzeichnungsverordnung, alle Allergene müssen in der Zutatenliste fettgedruckt und gut sichtbar sein.

139 - Neue glutenfreie Mehle

30 . 05 . 2018

Shownotes

Es gibt immer wieder neue glutenfreie Mehle oder verbesserte Rezepturen auf dem Markt. Tigernussmehl (Erdmandelmehl, z.B. von Seitz) Süßkartoffelmehl (z.B. von Seitz), Linsenmehl Schär Mix B mit Anteil weißen Linsen, Teffbrotmischung von 3PAULY, Die Maisterei hat neue Backmischungen, die man ohne Küchenmaschine anrühren kann, Bauckhof Wunderbrot (low carb)

138 - Glutenfreie Snacks für den Ausflug

16 . 05 . 2018

Shownotes

Trockenfrüchte, Nüsse, Riegel, Obst, Gemüsesticks, hart gekochte Eier, Würstchen, Salzbrezelchen, Kekse, Brot, Cracker.

137 - Glutenfreie Ferienwohnung

02 . 05 . 2018

Shownotes

Wie bereite ich den Urlaub vor. Was muss ich unbedingt mitnehmen? Backfolie, eigenen Toaster (z.B. von Kenwood)oder Toastabags, Brotbackform, evtl eine Pfanne. Glutenfreie Lebensmittel oder abklären, welche Einkaufsmöglichkeiten es vor Ort gibt.

136 - Die glutenfreie Grillzeit

18 . 04 . 2018

Shownotes

Wie jedes Jahr geht sobald die Sonne scheint, die Grillzeit wieder los. Was müsst ihr beachten, wenn ihr ein Grillfest vorbereitet oder zum BBQ eingeladen seid. Fleisch selbst marinieren, Aluschalen für den Grill, aufpassen, dass kein glutenhaltiges Bier über das Grillgut geschüttet wird. Gemüsepäckchen vorbereiten. Exotische Grillsoße. Gewürze und Grillsoßen mitbringen. Am Besten einen Salat vorbereiten. Backt vorher Fladen z.B. Fladen mit Zatar, Naanbrot, die könnt ihr dann in Alufolie eingewickelt auf dem Grill aufbacken.

135 - Frag Trudel

04 . 04 . 2018

Shownotes

Fragen beantworten. Gebäck was man gut aufbewahren kann: Buttergebäck mit Marzipan, Zitronenherzen, Espressoherzen

134 - Stärke und modifizierte Stärke glutenfrei

21 . 03 . 2018

Shownotes

Stärke und modifizierte Stärke. Wofür setzen wir sie ein und was bedeutet es, wenn Stärke modifziert ist?

133 - Medikament gegen Gluten

07 . 03 . 2018

Shownotes

Zum Transglutaminase-Blocker ZED1227. In letzter Zeit sehen wir immer wieder Werbung für ein Medikament, das das Gluten im Darm aufspalten soll. Wir diskutieren, ob das das den Zölis tatsächlich hilft.

132 - Eifrei, milchfrei und glutenfrei kochen und backen

21 . 02 . 2018

Shownotes

Milch lässt sich gut ersetzen durch Mandelmilch, Cashewmilch, Reismilch, Kokosmilch oder glutenfreie Hafermilch. Die Butter ersetze ich durch milchfreie Margarine, Eier durch Eiersatz. z.B. No egg von Orgran oder Naturata Ei-Ersatz, Kokoscremetorte mit Beeren, Aprikosen-Marzipan-Streuselkuchen, Mürbegebäck Milch- und Eifrei

131 - Versicherungen und Zöliakie

07 . 02 . 2018

Shownotes

Thema: Versicherungen. Ablehnung der Berufsunfähigkeitsversicherung, privaten Krankenversicherung, privaten Pflegeversicherung. Mit der Diagnose Zöliakie kann es schwierig sein, eine Versicherung zu finden, bei der die Zöliakie nicht Ausschlusskriterium ist.

130 Frag Trudel

24 . 01 . 2018

Shownotes

Lisa bedankt sich für Trudels Rezepte, Martina fragt, ob sie Tapiokastärke durch glutenfreie Weizenstärke ersetzen kann und Ursula möchte Weihnachtsgebäck backen, das lange frisch bleibt und gut schmeckt. Glutenfreie Rezepte für Weihnachtsgebäck

129 Glutenfreie Bagels

10 . 01 . 2018

128 Silvesterbäckerei glutenfrei

27 . 12 . 2017

127 Der glutenfreie Weihnachtsmarkt in Sasbachwalden

13 . 12 . 2017

126 Weihnachtsgebäck ohne Gluten

06 . 12 . 2017

Shownotes

Rezepte für glutenfreies Weihnachtsgebäck. Triebmittel: Backpulver, Weinsteinbackpulver, Natron, Hirschornsalz, Pottasche, Hefe trocken oder frisch

125 Frag Trudel

22 . 11 . 2017

Shownotes

Torben soll sich bei einer Magen-Geschichte schonend ernähren, aber wie? Sonja möchte das Kochbuch kaufen. Sandra sagt hallo und fragt, ob Trudel auf einer Veranstaltung ist. Tina fragt, ob sie in Rezepten mit selbst gemischten Mehlmischungen trotzdem noch Bindemittel verwenden soll und wie lange die eigenen Mischungen haltbar sind.

124 Digital Health Heroes Award 2017: Trudel hat gewonnen!

08 . 11 . 2017

Shownotes

Trudels glutenfreies Kochbuch hat einen Digital Health Heroes Award 2017 gewonnen! Restaurantvorstellung: NOglla

123 Glutenfreies Oktoberfest

25 . 10 . 2017

Shownotes

Stadel in Ascheim, September 2017, Fassanstich zur gleichen Zeit wie in München. Glutenfreies Essen, viele Hersteller, Kostproben, Einkaufen zu Messepreisen. Vorträge Schminken, Märchen, Hüpfburg für Kinder.

122 Glutenfrei in der Toskana

11 . 10 . 2017

Shownotes

121 - Das glutenfreie Mehlrestebrot

04 . 10 . 2017

Shownotes

Mit der Zeit sammeln sich alle möglichen glutenfreien Mehle an. Heute habe ich daraus ein Mehlreste-Sauerteigbrot gebacken und ich bin sehr zufrieden mit tollem Ergebnis: Mehlreste-Sauerteigbrot

120 - Neue Versuche mit glutenfreiem Hefeteig: das Mehlkochstück

20 . 09 . 2017

Shownotes

Das Mehlkochstück wurde früher schon zum Backen von Broten und Hefegebäck benutzt. Es ist eine einfache Art den Teig zu verbessern. Mischbrot mit Mehlkochstück. Kochstück bei Bäckerlatein.

119 - Ein glutenfreies Grillfest vorbereiten

06 . 09 . 2017

Shownotes

Eigener Grill, der nur glutenfrei benutzt wird. Grillmatte oder Grillschalern aus Aluminium Grillfleisch glutenfrei, Grillsoßen, Chutney, Fladenbrot, Salate: Nektarinen Tomatenchutney, Kräuterbutter, exotische Grillsoße, Nudelsalat, Schwäbischer Kartoffelsalat, Lauwarmer Gemüsesalat, Fladen mit Lievito Madre, Zatar

118 - Frag Trudel

23 . 08 . 2017

Shownotes

Vivi möchte wissen, welches glutenfreie Mehl vergleichbar mit dem normalen Weizenmehl ist. Siehe dazu auch Folge 095. Silke ist traurig, weil sie jetzt auf Gerstensuppe verzichten muss. Ilse lobt Trudels Sauerteig. Tina fragt sich, wie gefährlich Reis für Zölis ist. Sandra Hammel hat in einem Video gesehen, dass Kartoffeln mit Fett gluten entwickeln können. Ob das so stimmt?

117 - Eine Reise nach Krakau

09 . 08 . 2017

116 - Brunch im Cafe Schenkel

26 . 07 . 2017

Shownotes

Brunchen im Café Schenkel in Aichach ist ein Traum. Am 07.05. war ein Offlinetreffen mit Schweizer Zölis. Alles glutenfrei. Brot, Brötchen, Brezeln, Käsespatzen, Krautnudeln zum Mittagessen und Torten oder süße Gebäcke zum Kaffee. Brötchen und Brezeln können vorbestellt werden.

115 - Glutenfree Magazin

12 . 07 . 2017

Shownotes

Am 20.7.2017 erscheint die erste Ausgabe der neuen Zeitschrift Glutenfree-Magazin. Viermal im Jahr wird diese Zeitschrift im deutschsprachigen Raum im Zeitschriftenhandel erhältlich sein. In der ersten Folge bin ich mit von der Partie: meine Hefeteigschule beschäftigt sich dann zweimal mit süßem Hefeteig und zweimal mit salzigem. Viele tolle Rezepte und Produkte. Das Magazin stellt auch Blogger vor. Glutenfree enthält auch Neuigkeiten aus dem Medizinischen Bereich. Im ersten Heft wird u.a. Hamburg vorgestellt und wie man dort glutenfrei leben kann.

114 - Frag Trudel

28 . 06 . 2017

Shownotes

Nadja: "Hallo Trudel, ich habe nächste Woche Geburtstag und möchte für meine Gäste ein oder zwei Kuchen/Torten backen die schön aussehen aber auch zur Jahreszeit passen, da ich nicht viel Geld ausgeben kann, hast du eine Idee?" (z.B. Johannisbeerkuchen) - Sanrdra: "Hallo Trudel, ich backe gerne deine Rezepte nach und habe auch einen Lievito madre, der mir gute Dienste leistet. In letzter Zeit riecht er allerdings stark nach Aceton. Habe ich etwas falsch gemacht? Soll ich einen neuen ansetzen oder kann ich diesen noch verwenden?

Vielen Dank und liebe Grüße Sandra" - Daniel: "Liebe Trudel, ich habe mich an glutenfreiem Sauerteig versucht und bin gescheitert. Der Teig wahr viel zu zäh und warf keine Blasen. Laut deinem Rezept kann man auch fertige glutenfreie Mehlmischungen benutzen, welche würdest du empfehlen?"

113 - Glutenfreier Brandteig für Windbeutel und Eclairs

14 . 06 . 2017

Shownotes

Vor dem Brandteig haben viele Angst. Ich habe auch lange gebraucht bis ich mich daran getraut habe. Heute mache ich ihn gerne. Windbeutel, Spritzkuchen und Eclairs, Käsebällchen aus Brandteig.

112 - Glutenfrei: Bessere Verträglichkeit durch lange Teigführung

31 . 05 . 2017

Shownotes

Viele Zöliakiebetroffene haben mit der Hefe Probleme. Brote mit langer Teigführung sind besser verträglich. Z.B. No knead bread, kalt geführter Hefeteig. Es ist ein Versuch wert. Wenn die Hefe garnicht geht, gibt es auch Rezepte mit Backpulver. [Weißbrot ohne Hefe](http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/304/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Hefefreie+Brötchen. http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/340/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Weißbrot+ohne+Hefe). Irish Soda Bread.

111 - Frag Trudel: Lievito Madre - Teil 2

17 . 05 . 2017

Shownotes

Lievito-Fragen von Renate

Folge 62: Rezeptvorstellung Lievito Madre

  1. Verwendest du den Lievito Madre auch für kalt geführte Hefeteige?

2.wenn ich den Lievito am Abend gefüttert habe und am nächsten Morgen keine Zeit habe zu backen, lasse ich dann den Ansatz bei Zimmertemperatur stehen oder besser im Kühlschrank?

  1. bewahrt man die 2 - 3 löffel Lievito Madre in einem fest verschlossenem Behälter auf oder muss der Deckel leicht offen sein?

  2. die meisten Hefeteige soll man ja 5 Minuten kneten. Verstehe ich das richtig dass man dann den Lievito auch nochmal 5 Minuten mitrührt?

110 - Frag Trudel: Brötchen, Nudelteig, Quiche, Mohnback - glutenfrei

03 . 05 . 2017

Shownotes

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Margot: Was ist der Unterschied bei einem Rezept für Brötchen oder Baguette bzw. gibt es überhaupt einen? Kann ich wenn mir ein Brötchenrezept gefällt, es ohne weiteres als Baguette oder Brot backen? No-knead bread.

Heidi: Gibt es ein Rezept für glutenfreien Quiche-Teig? Danke vielmals.

Margot: Der Nudelteig ist super. Wie kann man ihn am Besten aufheben. Ich habe kürzlich Lasagneplatten gemacht und den Rest ein paaar Tage im Kühlschrank aufgehoben. Er hat sich gut verarbeiten lassen (Apfelstrudel) war aber sehr zäh beim Essen.

Daniela Hallo Trudel, im Rezept Quark-Mohnschnecken steht u.a. 1 Päckchen glutenfreies Mohnback. Was genau ist damit gemeint und wo bekomme ich es her? Vielen Dank, Daniela

109 - Glutenfreies Eis in Eisdielen

19 . 04 . 2017

Shownotes

Zutatenliste, Sauberkeit, Portionierer, Waffeln über dem Eis füllen Zutatenliste zeigen lassen, auf Allergenkennzeichnung aufmerksam machen.

108 - Frag Trudel: Getreidemühle, Matzen, Agavendicksaft - glutenfrei

05 . 04 . 2017

Shownotes

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Evelin: Haben Sie schon einmal ein gf Matzenbrot aus der israelischen Tradition gebacken und war das schmackhaft? Es wird bei Allergien und Unverträglichkeiten empfohlen. Vielen Dank Evelin. Rezept für Matzen, Reismehl: Komeko Pan

Bettina: Liebe Trudel, ich bin am Überlegen mir eine Getreidemühle anzuschaffen, habe aber noch eine Frage, die mich bisher davon abhält. Und zwar liest man ja immer, dass Quinoa, Hirse und Amaranth unbedingt vor dem Verwenden gewaschen werden sollen.

Wie ist das, wenn ich diese Körner selbst mahlen möchte? Muss ich die dann auch zuerst waschen, trocknen und darf dann erst mahlen? Kann die Getreidemühle Schaden nehmen, wenn die Körner noch nicht richtig trocken sind? Vielen Dank für deine Antwort! Bettina

Renate: Zuerst einmal Kompliment für den Podcast. höre euch sehr gerne zu und man erhält immer Tipps, Hilfe und Anregungen von euch. und was ganz besonders und nicht selbstverständlich ist: alles kostenlos. Vielen herzlichen Dank. Meine Frage: was bewirkt Agavendicksaft im Brot?

107 - Glutenfreies Panieren

22 . 03 . 2017

Shownotes

Immer wieder kommt die Frage: Mit was panierst du deine Sachen? Es gibt viele glutenfreie Paniermehle oder Semmelbrösel zu kaufen. Ich bevorzuge selbstgemachte Brösel. Brotreste werden in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet. Im Mixer zerkleinert und in einer Dose aufbewahrt halten Sie sich lange. Semmelbrösel gemischt mit Parmesan sind gut für Piccata Milanese, in Butter geröstete Semmelbrösel für Zwetschgenknödel. Mit zerbröselten Cornflakes Chickennuggets. Probiert auch mal gemahlene Salzbrezeln zum Panieren oder Kokosflocken mit Semmelbröseln gemischt.

106 - Fragen und Antworten - Grießnockerln glutenfrei, Alkoholika, Aktualtität

15 . 03 . 2017

Shownotes

Lanonna: Liebe Trudel, lieber Chris! Zuerst mal vielen herzlichen Dank für euren Podcast und für alle eure Hilfe!!! Ich bin sehr froh, daß es euch gibt. Und nun meine Frage: Ich liebe Grießnockerlsuppe. Leider werden dies Nockerl mit Maisgrieß (Polenta) nicht so schön locker als früher mit Weizengries. Ich spreche dabei aber von dem roh angerührten Nockerlteig, nicht von den Grießnockerl welche aus vorgekochtem Grießbrei geformt werden. Gibt es da eine andere Möglichkeit? Danke im Voraus und liebe Grüße!

Florian: HalloTrudel, ich bin Florian, 27, lebe seit 6 Jahren mit der Diagnose Zöliakie und musste mir seitdem das Kochen und Backen selbst beibringen. Da ich keinen Zöli im Bekanntenkreis hatte, auch nicht mehr zu Hause wohnte und ein absoluter Küchen-Neuling war, war ich auf gute Rezepte angewiesen - und habe sie glücklicherweise bei dir gefunden: Vielen Dank für das Teilen deiner Erfahrungen. Gerne schaue ich immer mal wieder auf deinen Blog oder höre mir eure Postcasts an um neue Ideen zu sammeln oder Fragen beantwortet zu bekommen. Nun möchte ich gerne von diesem neuen Fragentool Gebrauch machen. Ich habe nämlich eine absolute Basic-Frage: Ich habe vor einigen Jahren ein Kochbuch von dir geschenkt bekommen und stellte irgendwann fest dass die Rezepte auf deiner Webseite und diesem Buch abweichen, will sagen, das Hefeteigrezept aus dem Buch z.B. nutzt Magerquark und ""helles glutenfreies Mehl"" (übrigens ist dies in dem Buch oft ohne spezielle Markenbezeichnung als Zutat genannt) und auf deiner Webseite finde ich diese Rezeptversion gar nicht mehr, dafür andere Versionen die z.B. zusätzlich Xanthan und Flohsamenschalen nutzen. Auch andere Grundrezepte wie Mürbeteig und Pizzateige unterscheiden sich. Mir geht es überhaupt nicht darum mich zu beschweren, denn mit den meisten Rezepten hatte ich so oder so keine Probleme, aber mich würde interessieren welche Rezepte denn nun deiner Meinung nach die aktuellsten oder besten sind, also auch die die du z.B. zu Hause regelmäßig machst - oder variierst du das immer? Mir fällt es nämlich mittlerweile richtig schwer zu entscheiden welcher Rezeptversion ich jetzt folgen soll, einem aus dem Buch oder einer Online-Version oder einer Kombination aus beidem. Herzlichen Dank im Vorraus, Florian

Marc: Hallo Trudel, ich versuche gerade den Podcast zu abonnieren, aber es funktioniert leider nicht. Nicht über den PC und iTunes und auch nicht übers iPhone und der Podcast App... :-( - Grüße Marc

Robert: Warum ist auf Alkoholhaltigen Getränken weder ein Hinweis auf den Nährwertgehalt (Zucker, Eiweis, Kohlenhydrate, Kcal) außerdem gibt es keinen Hinweis welche Zutaten in weinhaltigen Getränken( z.B. Hugo) verwendet werden. Gibt es da eine Ausnahme bei der EU Kennzeichnungspflicht? Vieleicht könnt ihr mir weiterhelfen. Euer Podcast ist für mich als Zöli schon sehr hilfreich gewesen. Macht weiter so.

Die DZG sagt dazu: ""Eine weitere Besonderheit der Lebensmittelinformationsverordnung besteht darin, dass alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol von der Verpflichtung zur Angabe eines Nährwertprofils und eines Zutatenverzeichnisses grundsätzlich befreit sind. Es besteht allerdings dann eine Verpflichtung zur Listung der Zutaten, wenn in ihnen allergene Stoffe enthalten sind und dies nicht aus dem Namen des Produktes unmittelbar erkennbar ist (z. B. Eierlikör). Die kennzeichnungspflichtigen Zutaten müssen bei Verwendung auf dem Etikett zudem mit dem vorangestellten Vermerk „enthält …“ aufgeführt sein."" DZG: Kennzeichnungspflicht

105 - Fragen und Antworten - glutenfreier klebriger Hefeteig, Majonäse, Natronlauge

08 . 03 . 2017

Shownotes

"Nicolette: Liebe Trudel, Wieso klebt mein Hefeteig so extrem? Ich halte mich genau an dein Rezept! Vielen Dank und viele Grüße aus Köln. Trudels Hefeteigschule - GLUTENFREI Folge 60: Trudel erklärt ihren Hefeteig - GLUTENFREI: Alle Episoden

Verena: Vielen Dank für diesen wunderbaren Podcast! Ich habe einen ""Zauberstab"", der aber nur ein Messer hat, mit dem ich bis heute Sachen püriert habe (z.B. Kürbissuppe). Kann ich mit diesem auch eine Mayonnaise herstellen? Vielen Dank für Ihre Antwort und viele herzliche Grüsse aus der Schweiz.

Edith: Gibt es das Kochbuch und Backbuch als Buch zu kaufen? Trudels himmlisches Backbuch - E-Book

Ingrid: Wo bekommt man die Lauge für Laugengebäck? GLUTENFREI Folge 70: Glutenfreies Laugengebäck"