1130 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Grundrezept glutenfreier Lievito Madre - heller Sauerteig

Grundrezept glutenfreier Lievito Madre - heller Sauerteig

Kategorie: Grundrezepte

Zutaten

  • Stufe 1
  • 100 g helles Brotmehl
  • 70 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 20 g Blütenhonig
  • 50 g Naturjoghurt 3,5% (laktosefrei)
  • Stufe 2
  • 100 g vom angesetzten livieto
  • 100 g helles Brotmehl
  • 70 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 5 g Blütenhonig
  • Stufe 3
  • 100 g lieveto von Stufe 2
  • 100 g helles Brotmehl
  • 70 ml Mineralwasser
  • Stufe 4
  • 100 g lievieto von Stufe 3
  • 100 g helles Brotmehl
  • 70 ml Mineralwasser
  • Stufe 5
  • 100 g livieto von Stufe 4
  • 100 g helles Brotmehl
  • 70 ml Mineralwasser

Zubereitung

1. Die Zutaten für Stufe 1 zusammenkneten, in ein Glas legen und mit Folie abdecken. In die Folie mit einer Nadel Löcher stechen. 48 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


2. 100 g lievito der Stufe 1 mit den Zutaten von Stufe 2 zusammen kneten und wieder 48 Stundenweit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


3. 100 g lievito der Stufe 2 mit den Zutaten von Stufe 3 zusammen kneten und nochmal 48 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


4. 100 g lievito der Stufe 3 mit den Zutaten für Stufe 4 zusammen kneten und diesmal 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


5. und letzte Stufe, 100 g lievito von Stufe 4 mit den Zutaten von Stufe 5 zusammen kneten und für 4 Stunden zugedeckt in einer Plastikschüssel ruhen lassen. Der Teig geht jetzt sehr gut auf.


Der lievito madre ist jetzt fertig und kann zu jedem Hefeteig dazu gegeben werden. Ich nehme ca. 10 % der Teigmasse. Der restliche livieto kann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Ich nehme ein kleines Weckglas und lege den Glasdeckel oben drauf.


Für das nächste Backen nehme ich den lievito aus dem Kühlschrank, knete 100 g Mehl und 70 ml Mineralwasser darunter und lasse ihn über Nacht abgedeckt stehen.


Nicht vergessen wieder 2-3 EL vom livieto im Kühlschrank aufbewahren.

Bemerkung

Der lievito ist ideal für Weißbrot, Baguette, Hefezopf, Brötchen, Brioche etc. Für die Teige reicht dann die Hälfte der Hefe. Der lievito dauert einige Tage bis er fertig ist, dann ist er aber schnell zu aktivieren und kann dann immer wieder bis zu 3 Wochen im Kühlschrank gelagert werden.


Die Reste vom lievito madre habe ich unter meine Hefeteige gemischt.