Zutaten
- 30 g Reissauerteigansatz
- 100 g Reisvollkornmehl
- 120 g Wasser
- 200 g Buchweizenmehl
- 200 g Reisvollkornmehl
- 200 g Universalmehl (Bauckhof)
- 2 g Trockenhefe
- 20g Flohsamenschalenpulver
- 700 g Wasser
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 50 g Walnüsse
Zubereitung
Am Vortag den Sauerteigansatz mit dem Reisvollkornnmehl und Wasser in einer Schüssel verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen 3 EL vom Sauerteig abnehmen in ein Glas in den Kühlschrank stellen.
Die glutenfreien Mehle zusammen mit Salz, dem Flohsamenschalenpulver und der Hefe in eine Rührschüssel geben, alles gut mischen.
Den restlichen Sauerteig im Wasser auflösen und zügig unter die trockenen Zutaten rühren und zu einer glatten Masse vermischen.
Den Teig kurz stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Nach ca. 10 Min. den Teig auf eine bemehlte Backmatte kippen und mehrmals falten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen, dann auf die bemehlte Backmatte kippen.
Die Walnüsse darauf verteilen und den Teig nochmal mit der Hand kneten. Zu einem Laib formen. In den mit Backpapier ausgelegten Schmortopf legen. Den Topf mit dem Deckel schliessen und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen.
Den Backofen auf 230° heizen. Das Brot 70 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und noch 10 Min. fertig backen.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.