
Zutaten
- Lievito Madre Ansatz mit 100 g heller glutenfreier Mehlmischung und
- 200 g Mineralwasser mischen
- 150 g Haferklieie
- 300 g kochendes Wasser
- 150 g Hafermehl
- 150 g Buchweizen oder Teffmehl
- 1 EL Traubenkernmehl
- 150 g Tapiokastärke
- 20 g gemahlene Flohsamenschalen
- 3 g Trockenhefe
- 12 g Salz
- 4 g Trockenhefe
- 500 g Wasser
Zubereitung
Am Vortag den lievito mit dem Mineralwasser und dem Mehl vermischen und über Nacht stehen lassen.
Die Haferkleie mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
Al nächseten Tag die Mehle, Salz und Flohsamenschalen in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.
Vom Lievito madre 2-3 EL abnehmen und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
100 g vom lievito, Hefe und die Haferkleie und dem Wasser mischen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. kneten.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca 3 Stunden ruhen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig ca. 1 Stunde vor em Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf eine Backmatte kippen mit den Händen flach drücken und einen Laib daraus formen. Den Laib in einen mit Backfolie ausgekleideten Schmortopf legen, nach Wunsch einschneiden und mit dem Deckel schließen. Topf auf die mittlere Schiene des kalten Backofens Stellern. Das Brot bei 230° 70 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und noch 10 Mim fertig backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen