Zutaten
- 30 g Reissauerteigansatz
- 100 g Reisvollkornmehl
- 150 g Wasser
- Für den Teig
- 150 g Sauerteig
- 200 g Braunhirsemehl
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Kastanienmehl
- 200 g Tapiokastärke
- 2 g Trockenhefe
- 25 g Flohsamenschalenpulver
- 700 g Wasser
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- Kümmel und grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
Am Vortag den Sauerteigansatz mit dem Reisvollkornnmehl und Wasser in einer Schüssel verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen vom Sauerteig 3-4 EL abnehmen, in ein Glas mit Deckel geben und im Kühlschrank für die nächste Backaktion aufbewahren.
Die glutenfreien Mehle zusammen mit dem Flohsamenschalenpulver, und der Hefe in eine Rührschüssel geben, alles gut mischen.
Den Sauerteig im Wasser auflösen,Salz und Öl dazugeben. Zügig unter die trockenen Zutaten rühren und zu einer glatten Masse vermischen.
Den Teig kurz stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Nach ca. 5 Min. den Teig auf eine bemehlte Backmatte kippen und mehrmals falten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen, dann auf die bemehlte Backmatte kippen. Mit der Hand flach drücken und in 10 gleich große Stücke teilen.
Die Teilstücke flach drücken und zu leicht gedrehten Stangen formen.
Die Stangen dünn mit Eiweiß bestreichen. Mit Kümmel und grobem Salz bestreuen.
Den Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Die Stangen auf die mittlere Schiene schieben und 16-18 Min. goldbraun backen.
Auf eine Kuchengitter auskühlen lassen.