1140 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Quark-Mohnstrudel

Quark-Mohnstrudel

Kategorie: Kuchen

Anzahl Personen: 2 Strudel

glutenfrei
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 250 g helles glutenfreies Kuchenmehl
  • 150 g Tapiokastärke (Kartoffelstärke)
  • 1/2 TL Xanthan
  • 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3-4 EL Sahne (laktosefrei)
  • 100 ml Milch (laktosefrei)
  • 50 ml Rapöl
  • 1 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • Für die Mohn-Quarkmasse:
  • 125 g gemahlenen Mohn
  • 30 g Butter (laktosefrei)
  • 30 g Zucker
  • 60 ml. Milch (laktosefrei)
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 200 g Magerquark
  • 100 g Schmand (laktosefrei)
  • 1 Ei
  • 1 EL Maisstärke
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • Für die Glasur:
  • 100 g Puderzucker
  • Zitronensaft

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Stärke, Flohsamenschalen, Xanthan Backpulver, Zucker, Eier und Vanillezucker mischen.


Sahne, Milch, Öl und Zitronenschale mischen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Min. kühl stellen.


Den gemahlenen Mohn mit Zitronenschale, Butter, Zucker und Milch aufkochen und abkühlen lassen. Den Quark mit der Mohnmasse, Schmand, Eigelb, Zitronenschale, Maisstärke und Zucker verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.


Den Teig halbieren und zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Masse auf den ausgerollten Teig streichen und zusammenrollen. Evtl. mit ausgestochenen Blumen verzieren. Die andere Hälfte des Teiges genauso verarbeiten. Im Backofen bei 180° Unter/Oberhitze 30-35 Min. backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.


Aus Puderzucker und Zitronensaft eine dicke Glasur rühren. Das Gebäck damit einstreichen.

Bemerkung

Aus diesen Rezept können auch Taschen gemacht werden. Für die Taschen Quadrate von 10 cm ausschneiden. Einen Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ecken in der Mitte zusammen drücken. Eine ausgestochene Blume darauf setzen. Im Backofen bei 180° ca. 20 Min. goldbraun backen.