1137 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
no knead bread - mit Lievito Madre

no knead bread - mit Lievito Madre

Kategorie: Brot

glutenfrei
glutenfrei
laktosefrei
laktosefrei
vegetarisch
vegetarisch

Zutaten

  • 200 g dunkle Brotmehlmischung
  • 100 g Sorghummehl
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 100 g Tapiokastärke
  • 2 EL Traubenkernmehl
  • 1/2 TL Trockenhefe
  • 1 Tl gemahlene Flohsamenschalen (z.B. FiberHusk)
  • 1 1/2 Tl Salz
  • 1 EL lievito madre
  • 500 ml Wasser

Zubereitung

Die Mehle mit Salz und Trockenhefe mischen. Die Flüssigkeit und den lievito madre dazu geben und mit einem Kochlöffel zu einem dicken Teig verrühren.


Die Schüssel abdecken und über Nacht 12-15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.


Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen, etwas auseinander ziehen und wieder zusammen klappen. Das Gleiche noch einmal wiederholen. Aus dem Teig ein Brot formen, mit Mehl bestäuben.


In eine Schüssel ein bemehltes Küchentuch legen. Den Teig hinein kippen und abgedeckt weitere 2-3 Stunden gehen lassen.


Einen Schmortopf mit Deckel in den Backofen stellen. Den Ofen auf 250-275° (so heiß wie möglich) vorheizen. Das Brot hinein kippen und 30 Min. mit geschlossenem Deckel backen. Den Deckel abnehmen und noch weitere 10 Min. backen.


Den Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß), auf einen hitzebeständigen Topfuntersetzer stellen. Das Brot heraus nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Bemerkung

Die Mehle können ausgetauscht werden. Wichtig ist, dass die Menge stimmt.