1193 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Dunkles Kartoffel-Joghurtbrot

Dunkles Kartoffel-Joghurtbrot

Kategorie: Brot

glutenfrei
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • Vorteig:
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g helles glutenfreies Brotmehl
  • 200 g durchgedrückte Kartoffeln
  • 100 g Vollreismehl
  • 100 g Teffmehl
  • 50 g Teffflocken
  • 20 g Traubenkernmehl
  • 2 EL Rübensirup (Melasse)
  • 1 EL FiberHusk
  • 30 g Trockensauerteig oder Lievito Madre
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 380 ml Buttermilch

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe mit Zucker und Wasser vermischen, ca. 20 Min. stehen lassen bis sich Blasen bilden.


Die restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Vorteig und der Buttermilch zu einem noch weichen Teig verkneten.


Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.


Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, Mehl darüber streuen und den Teig flachdrücken und mehrmals falten. Den Teig in den Schmortopf geben.


Den Topf mit geschlossenem Deckel auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen. Die Temperatur auf 230° Unter-/Oberhitze einstellen.


Nach 50 Min. den Deckel abnehmen, die Kruste mit Öl bestreichen und noch 10 Min. fertig backen


Machen Sie den Klopftest. Wenn das Brot hohl klingt ist es fertig gebacken.


Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst wenn das Brot ganz ausgekühlt ist, anschneiden.

Bemerkung

Das Teffmehl können sie gegen Buchweizen, Kastanien oder Sorghummehl austauschen. Die Flocken können gegen andere Flocken ausgetauscht werden.