Zutaten
- 200 g tiefgefrorene Butter (am Besten am Vortag in den Gefrierschrank legen.
- Hefeteig
- 200 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
- 1/2 TL Zucker
- 30 g Frischhefe (10 g Trockenhefe)
- 450 g helles glutenfreies Hefeteigmehl z.B. Schär Mix B
- 50 g Tapiokastärke
- 1 gestrichener TL gemahlene Flohsamenschalen
- 50 g weiche Butter (laktosefrei)
- 1 1/2 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 1 Eigelb und 1 EL Sahne zum Bestreichen.
Zubereitung
Für den Hefeteig die Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. 20-30 Min. stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben.
Das Mehl, die Tapiokastärke, Salz und gemahlene Flohsamenschalen in die Schüssel der Küchenmaschine füllen. Die Hefemilch, Buttert und Wasser dazugeben.
Mit den Knethaken 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. nachquellen lassen. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem Deckel schliessen und am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, etwas Mehl darüber streuen. Mit der Hand flach drücken und zusammenfalten. Das Ganze noch zweimal wiederholen.
Den Teig halbieren.
Die Hälfte des Teiges zu einem Rechteck ausrollen, in vier gleich große Teile schneiden. Die gefrorene Butter am unteren Ende mit Backpapier einwickeln, mit einer Reibe raspeln, auf drei der Teigstücke verteilen. Die Stücke übereinander legen. Das obere Stück ist ohne Butter. Mit Mehl bestreuen und ausrollen. Das Gleiche 4-5 Mal wiederholen bis der Teig die Butter aufgenommen hat.
Den Teig mit Mehl bestreuen, zu einem Rechteck von 40x30 cm, etwa 3 mm dick ausrollen. Spitzen von 30x10x2 cm schneiden. Oben in der Mitte einen 1 1/2 cm einschneiden. Die Croissants von der breiten Seite zur Spitze aufrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Min. gehen lassen.
Den Rest des Teiges genauso verarbeiten.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Croissants damit bestreichen.
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Auf den Boden einen kleine Edelstahlschüssel stellen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat das Blech auf die mittlere Schiene schieben 1/4 Tasse Wasser in die Edelstahlschüssel kippen (Dampfstoß)
Die Croissants 15-18 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung
Für Schokocroissants können sie Raspelschokolade auf die Teigspitzen geben.