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Zwetschgenkuchen auf Hefe-Mürbeteig mit Mandel-Zimtstreuseln

Zwetschgenkuchen auf Hefe-Mürbeteig mit Mandel-Zimtstreuseln

Kategorie: Kuchen

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vegetarisch
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Zutaten

  • Für die Streusel
  • 130 g helles Brotmix
  • 50 g geschälte gemahlene Mandeln
  • 100 g Zucker
  • 100 g kalte Butter (laktosefrei)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • Für den Hefeteig
  • 250 ml Milch (laktosefrei)
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Würfel Frischhefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 330 g helles Brotmix
  • 1/2 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 1 Prise Salz
  • 30 g weiche Butter (laktosefrei)
  • 1 kleines Ei
  • Für den Mürbeteig
  • 150 g helles Brotmix
  • 60 g Zucker
  • 1 Bourbon Vanillezucker
  • 100 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Msp Xanthan
  • 2-3 EL Sahne (laktosefrei)
  • 1 kg Zwetschgen

Zubereitung

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit den Händen kneten und zwischen den Fingern zu Streusel verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.


Für den Mürbeteig die Zutaten zu einem Teig zusammenkneten. In Folie eingewickelt einhalbe Stunde in den Kühlschrank legen.


Für den Hefeteig die Milch auf 35 Grand erwärmen, Hefe und Zucker hineingeben und 15 Min. stehen lassen.


Die restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemilch dazugeben und zuerst 2 Min. auf niederer Stufe kneten, dann noch 3 Min. auf hoher Stufe fertigkeiten.


Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken, 30 Min. gehen lassen.


Den Mürbeteig in Stücken auf dem Hefeteig verteilen und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, in ein Kuchenblech geben.


Die Zwetschgen entsteinen und einschneiden. Auf dem Teig verteilen. Mit den Streuseln bedecken.


Den Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze vorheizen. Das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und den Kuchen ca. 30 Min. backen bis die Streusel eine schöne Farbe kriegen.