Zutaten
- 100 g Reissauerteig
- 200 g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
- 200 g Vollreismehl
- 200 g Braunhirsemehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g Tapiokastärke
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 15 g gemahlenes Flohsamenschalenpulver
- 2 g Trockenhefe
- 250 g Ayran
- 300 g Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten gebe ich in eine Rührschüssel und verrühre sie zu einem geschmeidigen Teig.
Den Teig lasse ich 3-5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dann stelle ich ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen hole ich den Teig aus dem Kühlschrank, lasse ihn ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
Ich kippe den Teig auf eine bemehlte Silikonunterlage und drücke ihn mit den Händen flach.
Ih rolle den Teig ca. l2 1/2 - 3 cm dick aus und steche mit der Teigkarte Quadrate ab. Die Quadrate lege ich auf das mit Backfolie ausgelegte Blech, bestreue sie mit Reismehl und schneide sie schräg mit der Schere ein.
Ich decke die Brötchen mit einem Geschirrtuch ab und lasse sie ca. 20 Min. gehen.
Ich backe die Brötchen im auf 240° Umluft vorgeheizten Backofen ca.18-20 Min. Auf den Boden des Backofens stelle ich eine kleine Edelstahlschüssel. Bei Backbgeginn gebe ich 1/2 Tasse Wasser in die Schüssel (Dampfstoß)
Ich lasse die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bemerkung
Tipp: Den Reissauerteig habe ich Böcker bestellt. glutenfreier Sauerteig Ich setze ihn immer am Vortag des Backens an.
Aus dem Teig können sie auch ein Brot backen. Dafür forme ich einen Laib, lege ihn in das mit einer Serviette ausgelegte Gärkörbchen. Das Brot lasse ich ca. 1 Stunde gehen und kippe es dann auf das mit vorgeheizte Blech. Ich backe das Brot 60 Min. bei 230° Umluft. und lasse es auf einem Kuchengitter auskühlen.