Zutaten
- 30 g Reissauerteig Anstellgut
- 100 g Vollreismehl
- 120 g Wasser
- 1/2 Hokkaidokürbis (200 g Kürbispürree)
- 150 g Braunhirsemehl
- 150 g gf. Hafermehl
- 150 g Vollkornreismehl
- 35 g Flohsamenschalenpulver
- 650 g Wasser
- 220 g Sauerteig
- 16 g Salz
- 20 g Olivenöl
Zubereitung
Das Anstellgut mit dem Vollreismehl und Wasser am Vorabend zur einem dicken Brei anrühren.
Den Kürbis in Spalten schneiden, im Backofen bei 170° Unter-/Oberhitze 40 Min. garen. Das Kürbisfleisych ausschaben und pürieren.
2-3 EL vom Sauerteig abnehmen, in einem Glas in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Sauerteig mit den Mehlen, Flohsamenschalenpulver, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem Teig verrühren.
Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen, zu einem Laib formen.
Den Schmortopf mit Backpapier auslegen, den Laib hineingeben. Den Topf mit dem Decke schließen und in den kalten Ofen stellen. Den Ofen auf 230° heizen. Das Brot 70 Min. backen. Den Deckel abnehmen und noch 10 Min. fertig backen.
Das Brot gut auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.