Zutaten
- 300 - 400 g Bandnudeln
- 1 Paket Blattspinat
- 100 ml. Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 4 Eßl. Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 3 - 4 EL. Creme fraiche (evtl. Soja Creme fraiche)
- frisch geriebener Parmesan.
Zubereitung
Die Nudeln nach Vorschrift kochen.
Den Blattspinat in der Gemüsebrühe garen. Evtl. etwas kleiner schneiden.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln in dem Olivenöl glasig braten. Den Blattspinat zugeben, die Creme fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan zu den Nudeln servieren.