Zutaten
- 400 g helles glutenfreies Brotmehl Mix B
- 50 g Hirsemehl
- 50 g Tapiokastärke
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g lievito madre
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- 350 ml lauwarmes Wasser
- etwas Mehl zum Arbeiten
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Die Mehle mit den Flohsamenschalen, Xanthan und dem Salz mischen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker hineingeben 1/3 der Flüssigkeit zu der Hefe schütten. 15 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben. Den Lievito Madre und die restliche Flüssigkeit dazu geben und mit der Küchenmaschine den Teig 5 Min kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Min. ruhen lassen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen, 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, mit etwas Mehl bestreuen. Von allen Seiten zusammenklappen. Aus dem Teig ein 3 cm dickes Rechteck formen. Mit einer Haube abdecken und 30 Min. gehen lassen.
Den Teig in ca.3-4 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen, mit der Schnittfläche nach oben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht verdrehen. Die Seelen nochmal 15 Min. gehen lassen.
Mit Eiweiß bestreichen und grobes Salz und Kümmel darüber streuen.
Die Seelen in den auf 250° Unter-/Oberhitze vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 15-18 Min. goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bemerkung
Den Teig können sie 3-4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Seelen können Sie einfrieren und im vorgeheizten Backofen bei 180° 10 Min. aufbacken.
Ergibt 12 Seelen.