1140 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Espresso-Muffins mit Kokoskrokant

Espresso-Muffins mit Kokoskrokant

Kategorie: Gebäck

Anzahl Personen: 10 Muffins

glutenfrei
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schnell
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laktosefrei
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vegetarisch
vegetarisch

Zutaten

  • Für den Kokoskrokant:
  • 50 g Kokosflocken
  • 20 g Butter (evtl. laktosefrei)
  • 2 EL Vollrohrzucker
  • 200 g helles glutenfreies Kuchenmehl
  • 50 g Kokosmehl
  • 1 EL Kakao
  • 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • 60 g Vollrohrzucker
  • 50 ml Rapsöl
  • 2 Eier
  • 100 ml starker Espresso
  • 50 g dunkle Schokotropfen
  • dunkle und weiße Schokoladenglasur (wenn laktosefrei nur dunkle
  • Glasur verwenden)
  • Mokkabohnen

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanneerhitzen, die Kokosflocken und den Zucker dazu geben. Unter Rühren anbraten bis die Kokosflocken hellbraun sind. Abkühlen lassen.


Den Espresso zubereiten und ebenso abkühlen lassen.


In einer Schüssel das Mehl mit dem Kokosmehl, Backpulver, Zucker, Schokotropfen und Kokoskrokant mischen.


In einer weiteren Schüssel den Espresso mit Öl und Eier verquirlen, zu der Mehlmischung geben und kurz durchrühren.


Die Masse auf 10 gefettete Muffinsformen verteilen.


Im Backofen bei 180° (Umluft) ca. 25 Min. backen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen.


Die Muffins 10 Min. in der Form lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.


Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung erwärmen. Zuerst die dunkle Glasur darauf streichen. Warten bis die Glasur hart ist, dann von der weißen Glasur einen Tupfen in die Mitte setzen. Eine Moccabohne oben darauf setzen.

Bemerkung

Anstatt Kokoskrokant schmeckt auch Mandelkrokant. Dafür die Kokosflocken gegen gehackte Mandeln tauschen und genau wie oben beschrieben backen.