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Spargelroulade

Spargelroulade

Kategorie: Vorspeisen

Anzahl Personen: 14 Stücke

glutenfrei
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schnell
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • 300 g grünen Spargel
  • Salz und Zucker
  • 2 Eier
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 50 g gemahlene Amaranth (alternativ helles
  • glutenfreies Mehl)
  • 50 g Tapiokastärke
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver
  • 100 g Frischkäse (laktosefrei)
  • 100 g Magerquark (laktosefrei)
  • 100 g Schmand (laktosefrei)
  • 50 g frisch geriebenen Parmesan
  • 3 El frische gehackte Kräuter (Petersilie Thymian,
  • Basilikum)
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskat
  • 3-4 Scheiben gekochten Schinken.

Zubereitung

Den Spargel schälen in kochendem Wasser, das mit Salz und Zucker gewürzt ist, 8 Min. kochen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.


Die Eier mit dem Salz sehr schaumig rühren. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl darüber sieben. Locker unterheben.


Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 32x24 cm streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Min. goldgelb backen.


Den Biskuit mit dem Papier auf ein feuchtes Küchenhandtuch gleiten lassen. Sofort einrollen und abkühlen lassen.


Frischkäse, Quark, Schmand und Parmesan verrühren. Die Kräuter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


Die Biskuitroulade auseinander rollen, das Papier abziehen und auf eine Frischhaltefolie legen. Den Schinken darauf geben. Die Spargelstangen auf der Masse verteilen und zusammen rollen. Die Folie darum wickeln und an den Enden zusammen drehen.


Für einige Stunden kühl stellen. Auf einem Salatbett servieren.

Bemerkung

Leichtes Essen