1390 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Mein Lieblingsbrot

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Kategorie: Brot

glutenfrei
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • 100 g glutenfreie 5 Korn-Flockenmischung
  • 150 ml kochendes Wasser
  • 500 g glutenfreies Brotmehl
  • 15 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 50 g Leinsamen (geschrotet)
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • 1/2 TL Xanthan
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Obstessig
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • Öl zum Bestreichen

Zubereitung

Die Flocken mit 150 ml kochendem Wasser überegießen und 10 Min. quellen lassen. Abkühlen lassen.


Das Mehl, Buchweizenmehl, die Flockenmischung, Sonnenblumenkerne und Salz und Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker hineingeben 100 ml von der lauwarmen Flüssigkeit darüber schütten. Etwa 10 Min. warten bis die Hefe Blasen bildet.


Essig, Öl, die Flockenmischung und das restliche Wasser dazu geben und 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Die Konsistenz des Teiges ist wie ein zäher Rührteig.


In eine gefettete mit glutenfreien Semmelbröseln ausgestreute Kastenform geben, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen.


An einem warmen Ort 30-40 Min. gehen lassen bis der Teig sich etwa um die Hälfte vermehrt hat. Im vorgeheizten Backofen bei 230° (Unter-/Oberhitze) 60 Min.backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen.


Bei Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche Wasser in den Backofen spritzen.


10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Öl bestreichen.


Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Bemerkung

Wer einen Tupper Ultra (3,5 Liter) besitzt kann das Brot darin backen. Den Teig in den Ultra füllen, mit nasser Hand oder Teigschaber glattstreichen und mit geschlossenem Deckel ohne gehen zu lassen in den kalten Ofen stellen und bei 240° 50 Min. backen, dann den Deckel entfernen. Das Brot mit Öl bestreichen und noch 10 Min. mit offenem Deckel fertig backen.


Dieses Brotkönnen sie auch im Backautomaten backen, dann 700 ml. Wasser verwenden.