1140 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Minimuffins mit Mandelmehl

Minimuffins mit Mandelmehl

Kategorie: Gebäck

Anzahl Personen: 24 Muffins

glutenfrei
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schnell
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • 150 g weiche Butter (laktosefrei)
  • 100 g Muscovadozucker (alternativ Vollrohrzucker)
  • 3 Eier Gr. M
  • 1 Bourbon Vanillezucker
  • 100 g Mandelmehl
  • 80 g Tapiokastärke
  • 70 g Klebreismehl
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 24 Himbeeren
  • 100 g Puderzucker
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Zuckerblüten oder -streusel

Zubereitung

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier zugeben und weiter rühren.


Mandelmehl mit Tapiokastärke, Klebreismehl und Weinsteinbackpulver mischen und kurz unter die Masse rühren.


Papierförmchen in die Minimuffinsformen legen. Die Masse am Besten mit einem Spritzbeutel in die Förmchen verteilen. Jeweils 1 Himbeere darauf setzen.


Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170“ Unter- /Oberhitze ca. 20 Min. goldgelb backen.


Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren. Jeweils einen Klecks Glasur auf die noch heißen Muffins setzen und mit Zuckerblüten oder Streusel verzieren.