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Kräftiges Kartoffelbrot mit langer Teigführung

Kräftiges Kartoffelbrot mit langer Teigführung

Kategorie: Brot

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Zutaten

  • Poolish
  • 100 g helles glutenfreies Mehl
  • 3 g Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • Brotteig
  • 300 g helles glutenfreies Brotmehl
  • 200 g durchgedrückte gekochte Kartoffeln
  • 100 g Vollreismehl
  • 20 g Pfeilwurzelmehl
  • 50 g
  • glutenfreie Fünfkornflocken
  • 2 EL Traubenkernmehl
  • 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 100 g lievito madre
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 100 ml Kefir

Zubereitung

Für den Poolish das Mehl mit Hefe, Zucker und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten weichen Teig vermischen. Die Schüssel abdecken und den Poolish bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden stehen lassen bis sich die Masse verdoppelt hat.


Die restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einem noch weichen Teig verkneten.


Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 4 Stunden stehen lassen, dann die abgedeckte Schüssel am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.


Am nächsten Tag den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen und dann auf eine bemehlte Unterlage kippen, Mehl darüber streuen und den Teig mehrmals falten.


Aus dem Teig auf einer Backfolie einen Laib formen und nochmal eine Stunde stehen lassen.


Den Backofen mit dem Backblech auf 250° Unter-/Oberhitze vorheizen.


Wenn die Temperatur erreicht ist, das Brot auf das heiße Blech legen. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen.


Nach 20 Min. die Temperatur zurückstellen und das Brot noch 50 Min. fertig backen.


Machen Sie den Klopftest. Wenn das Brot hohl klingt ist es fertig gebacken.


Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst wenn das Brot ganz ausgekühlt ist, anschneiden.

Bemerkung

Grundrezept lievito madre