1315 glutenfreie Backrezepte und Kochrezepte für Zöliakiebetroffene
Dunkle Brotstangen

Dunkle Brotstangen

Kategorie: Brot

glutenfrei
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laktosefrei
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vegetarisch
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Zutaten

  • 50 g glutenfreie Haferflocken
  • 100 ml kochendes Wasser
  • 350 g Trudels Brotmehlmischung (s.Link)
  • 150 g Helle Brotmix
  • 1 EL Traubenkernmehl
  • 7 g Hefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g Naturjoghurt (laktosefrei)
  • Zum Bestreichen
  • 1 Eiweiß
  • Zum Bestreuen
  • glutenfreie Hafeflocken
  • Kümmel und grobes Salz

Zubereitung

Die Haferflocken in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen.


Die Mehle mit dem Traubenkernmehl und Salz mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker hineingeben. Mit ca. 50 ml vom lauwarmen Wasser übergießen und ca. 15-20 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben.


Die Haferflocken, das Wasser und den Joghurt dazu geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.


Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den tEig dann für einige Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.


Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen und leicht mit Mehl bestreuen. Mit den Händen flachdrücken und von allen Seiten zusammenklappen.


Aus dem Teig eine Rolle formen und mit der Teigkarte in 10 gleichgroße Stücke teilen. Aus den Teilen Rollen formen. Auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen.


Die Oberfläche dünn mit Eiweiß bestreichen. Die Stangen mit Haferflocken oder Kümmel und grobem Salz bestreuen.


Die Stangen mit Folie abdecken und nochmal 30 Min. gehen lassen.


Den Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Stangen ca. 15 Mkn. golbraun backen.


Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.




Bemerkung

Grundrezept Trudels Brotmehlmischung