Quittenmuffins mit einer Honig-Mandelkruste
Kategorie: Gebäck
Anzahl Personen: 12 Stück
Zutaten
- 500 g Quitten - 350 g Quittenmus
- 230 g helles glutenfreies Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
- 4 TL Weinsteinbackpulver
- 130 g Butter (laktosefrei)
- 2 Eier Gr. L
- 100 g Vollrohrzucker
- Abgeriebene Schale und Saft von einer Biozitrone
- 3-4 EL Quittenlikör oder -saft
- 2 TL gemahlenes Zitronengras
- Für die Honig-Mandelkruste
- 30 g Butter
- 1 EL Honig
- 70 g Mandelblättchen
- Muffinsförmchen
Zubereitung
Für das Quittenmus schäle ich die Quitten, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel. Ich koche die Quitten in Apfelsaft ca. 20 Min. und lasse sie dann abkühlen. Ich gieße das Kompott auf ein Sieb und fange den Saft auf.
Die Butter in einem Topf zerlassen und leicht abkühlen lassen. Die Eier, Quittenlikör, Zitronenschale und -saft mit dem Quittenmus darunter rühren.
Das Mehl mit Zucker, Zitronengraspulver, Salz und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel mischen. Die Quittenmasse dazu geben und verrühren.
Für die Honig-Mandelkruste die Butter mit dem Honig aufkochen, die Mandelblättchen darunter rühren und kurz weitermachen,
Papierförmchen in die Muffinsform stellen. Den Teig mit einem Esslöffel verteilen und glattstreichen. Die Honig-Mandelmasse auf die Muffins verteilen.
Das Muffinsblech auf die mittlere Schiene des auf 170° Umluft vorgeheizten Backofens stellen und ca. 25 Min. goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.