Fragen oder Wünsche für Trudel (gerne auch allgemeines Feedback für den Podcast) einfach hier rein:

FRAG TRUDEL

Wir beantworten eure Fragen in einer der nächsten Sendungen

197 Glutenfreie Familienfeste

14 . 10 . 2021

Shownotes

Worauf müssen Zölis achten, wenn sich die Familie zur gemeinsamen Feier trifft. Wir betrachten die Feier zuhause, die Feier beim Familienmitglied und die Feier auswärts. Denn überall lauern kleine Fallen, die sich meist einfach vermeiden lassen. Dafür geben wir heute einige Tipps.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Schär hat einen neuen Onlineshop, den wir uns in dieser Sendung mal genauer anschauen. https://www.schaer.com

FRAG TRUDEL: Sara hat Fragen zur Schokosahne. Wann soll diese geschlagen werden? https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=1029

» Alle VIDEO-Folgen https://glutenfrei-kochen.de/video » Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast » Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

196 Der glutenfreie Hefeteig

19 . 08 . 2021

Shownotes

Heute reden wir über die Königsdisziplin: den glutenfreien Hefeteig. Was Trudel am Anfang nicht so ganz gelingen wollte, geht heute fast schon mit links. Besonders das richtige Mehl hat sich hier als enorme Hilfe erwiesen. Aber auch ein paar andere einfache Regeln helfen beim Gelingen: die Temperatur der Zutaten, der Vorteig und die richtige Quellzeit haben alle einen Einfluss auf das Ergebnis. 

Trudels Hefeteigschule findet ihr hier: http://blog.glutenfrei-kochen.de/blog/2014/2/15/hefeteigschule

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wenn es um Hefeteig geht, gibt es zum Schär Mix Brot (auch gerne “Mix B” abgekürzt) eigentlich keine Alternative. Man darf hier schon fast von einer Gelinggarantie reden und bäckt damit Brot wie frisch vom Bäcker.  https://www.schaer.com/de-de/produkte/mix-brot

FRAG TRUDEL: Rainer vermisst das Bierchen am Wochenende. Trudel, die selbst eher wenig Bier trinkt, macht trotzdem ein paar Empfehlungen dazu.

» Alle VIDEO-Folgen: https://www.youtube.com/channel/UCZup52hsgCneQB8Vz4-lvZw » Alle AUDIO-Folgen: https://glutenfrei-kochen.de/podcast/glutenfrei/show/page/Alle%20Podcast-Episoden » Frag Trudel: https://tfttf.com/fragtrudel

Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

195 Zöli beim Grillfest

12 . 08 . 2021

Shownotes

Die Grillsaison ist immer noch in vollem Gange und als Zöli gibt es hier das eine oder andere zu beachten. Von der eigenen Grillschale oder sogar dem eigenen kleinen Grill über das Marinieren von Fleisch, das verpacken von Nahrung und das Mitbringen bestimmter Zutaten, z.B. Gemüsepäckchen in Alufolie, selbst mariniertes Fleisch oder Salat. Und dass Brot nicht auf dem gemeinsamen Grill geröstet wird... Außerdem ist da noch die Sache mit dem Bier, das über die Holzkohle geschüttet wird.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute geht’s um den Nudelsalat und in dem Rahmen stellen wir wieder mal ein Schär-Produkt vor, das super ins Grillfest past. Die Schär Fusilli sind super geeignet, um damit einen sagenhaften Nudelsalat zu machen. Außerdem gibt’s von Schär auch die glutenfreien Mini-Baguettes und die eignen sich bestens für z.B. Kräuterbaguettes. Oder als Knoblauchbrot. https://www.schaer.com/de-de/produkte/fusilli https://www.schaer.com/de-de/produkte/mini-baguette

FRAG TRUDEL: Gabi lobt uns und fragt, wie sie glutenfreies Stockbrot machen kann.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

194 Wohin Reisen mit Zöliakie?

05 . 08 . 2021

Shownotes

Nach der Zöliakie-Diagnose stellt sich oft die Frage, ob Reisen weiter möglich sein wird. Trudel war inzwischen aber schon in vielen verschiedenen Ländern. Wir erklären in dieser Folge, mit welchen Vorbereitungen das wunderbar klappt. Beispiele für glutenfreie Traumländer sind Irland, Schweden, Italien und die USA. Hinweise zu Flügen und den praktischen “Bitte an den Koch”-Kärtchen in der Landessprache. Wir erklären auch, was Ihr beim Reisen im Auto und im Zug beachten müsst.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute weisen wir in diesem Zusammenhang aber mal nicht auf das Online-Angebot von Schär hin, sondern auf die Website von Anna Greta Pietsch von glutenfreiumdiewelt. Die ist nämlich Zöli, sie reist gerne und sobald das mit dem Reisen wieder etwas einfacher wird, findet ihr dort tolle Beiträge zum Beispiel zu verschiedenen Urlaubsorten. Ganz heißer Tipp: Annas glutenfreies Reiseblog mit Beiträgen rund um die Welt: https://glutenfreiumdiewelt.de/category/glutenfreie-reisen/

FRAG TRUDEL: Katharina möchte gern wissen, was beim Backen mit Kokosmehl zu beachten ist, wieviel mehr Flüssigkeit dazu gegeben werden muss, damit der Kuchen richtig aufgeht.

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193 - Der glutenfreie Kindergeburtstag

29 . 07 . 2021

Shownotes

Der glutenfreie Kindergeburtstag kann eine besondere Herausforderung werden. Besonders da Kinder nicht immer an alles denken. Wir geben hier einige Tipps dazu, wie sich Unfälle vermeiden lassen. Dazu gehört z.B., alles glutenfrei anzubieten. Muffins, lachende Gesichter, Würstchen, Pommes, Chips und Knabbersachen. Schwieriger wird es wenn das Zöliakiekind zu Freunden zum Geburtstag eingeladen ist. Da sollte man mit den Eltern sprechen und ganz klare Hinweise geben. Evtl. zum Beispiel selbst Muffins für alle Kinder backen oder den Eltern eine Liste geben, welche Süßigkeiten glutenfrei sind. Stichwort: Tüte mit Süßigkeiten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Tolle Kindergeburtstagsrezepte bei Schär, z.B. die leckeren Muffins: https://www.schaer.com/de-de/r/muffins-mit-schokoladenstuecken

FRAG TRUDEL: Walter möchte seiner Frau zum Geburtstag etwas glutenfreies backen. Trudel empfielt dazu den Espressokuchen, der besonders einfach zuzubereiten ist: https://glutenfrei-kochen.de/html/de/rezepte/rezept.php?rezept=160

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

192 - Glutenfrei Essen im Restaurant

22 . 07 . 2021

Shownotes

Auch im Restaurant kann die eine oder andere Glutenfalle lauern. In dieser Sendung geben wir allgemeine Tipps dazu, wie der Restaurantbesuch reibungslos verläuft.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts.Passend zum Thema stellen wir heute den praktischen Schär Restaurantfinder vor, mit dem ihr schnell Restaurants in eurer Umgebung findet, die glutenfreie Speisen anbieten. Zum Restaurantfinder: https://www.schaer.com/de-de/otg/eat

FRAG TRUDEL: Sabine fragt sich, wie Trudel frische Zitronenschale gewinnt und Trudel zeigt in einer Live-Demonstation, wie das geht, mit Zestenreißer und mit Reibe.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

191 - Bindemittel und Triebmittel in der glutenfreien Bäckerei

15 . 07 . 2021

Shownotes

Fürs glutenfreie Backen brauchen wir Bindemittel. Verschiedene Bindemittel können die klebenden Eigenschaften des Gluten ersetzen, z.B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelmehl, gemahlene Flohsamenschalen oder auch Xanthan. In den fertigen Mehlmischungen sind schon Bindemittel enthalten. Als Triebmittel funktionieren Hefe, Backpulver, Natron, Sauerteig oder Hirschhornsalz.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Besonders bekannt ist Schär natürlich für die glutenfreien Mehlmischungen, mit denen die Backergebnisse sehr gut und zuverlässig gelingen. Hier die Übersicht: https://www.schaer.com/de-de/produkte/teige-mehle/mehl

FRAG TRUDEL: Tanja findet unseren YouTube-Kanal nicht. Deshalb hier der direkte Link: https://glutenfrei-kochen.de/video

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

190 - Getränke und Alkoholika: Was ist glutenfrei?

08 . 07 . 2021

Shownotes

Heute machen wir einen virtuellen Gang durch die Getränkeabteilung. Immer mit glutenfreiem Blick. Von der Mich über den Kaffee bis zum Malzbier, vom Wein über die Cola bis zum Whiskey. Was ist erlaubt, wo ist Vorsicht geboten?

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Egal mit welchem Getränk, Schär hat mit Sicherheit den passenden Snack dazu. Ob salzig wie die Salinis oder die Curvies (Stapelchips) oder süß wie der Melto oder die Delishios. Knabber-Spaß garantiert.

Die Schär-Snacks

15% Rabatt bei foodoase.de bis 15.7.2021: Der Gutscheincode TRUDEL kann auf foodoase.de im Warenkorb eingelöst werden, indem der Code in das Gutscheinfeld eingegeben wird. Auf das Schär und Schär Bio Sortiment erhalten Sie 15% Rabatt. Der Gutschein gilt vom 03.06.2021 – 15.07.2021. Nur ein Gutschein pro Bestellung einlösbar. Nicht mit anderen Gutscheincodes kombinierbar. Barauszahlung ausgeschlossen.

FRAG TRUDEL: Inga möchte Lievito Madre ansetzen und hat eine Frage zum richtigen Mehl.

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189 - Vorsicht Glutenfallen

01 . 07 . 2021

Shownotes

Heute reden wir über Glutenfallen. Die können überall lauern, im Restaurant, beim Einkaufen, im Hotel am Buffet, in der Küche und sogar in Medikamenten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Heute stellen wir euch den leckeren Schokoriegel Melto von Schär vor. Knusprige Waffel gefüllt mit Haselnusscreme und umhüllt von leckerer Schokolade.

Schär Melto

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FRAG TRUDEL: Sabine erzählt über die haarsträubenden Anfänge ihrer 54-jährige Zöli-Geschichte. Dank Trudels glutenfreiem Kochbuch hat sie sich wieder mit dem Backen beschäftigt, möchte jetzt aber Rezepte abwandeln.

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188 - Kindergarten und Schule mit Zöliakie. Worauf muss ich achten?

24 . 06 . 2021

Shownotes

Heute reden wir darüber, was wichtig ist, wenn das Kind in den Kindergarten oder in die Schule kommt. Ist es sinnvoll, vorher Kontakt mit Erzieher:innen oder Lehrer:innen aufzunehmen? Wie kann man sich und sein kind vor Gluten-Unfällen wappnen?

Rezept ohne Mehl: Rezepte ohne Mehl verlinken. Sendung mit der Maus über Zöliakie: https://youtu.be/crdJdW8zKz8

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Das Pausensandwich fürs Kind mit dem Schär Super Sandwich und für zwischendurch zum Knabbern die Salinis, Schärs Salzbrezeln.

Super Sandwich Salinis

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FRAG TRUDEL: Ute hat Fragen zur Übernachtgare und Trudel erklärt, worum es sich dabei handelt.

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Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

187 - Glutenfreier Einkauf im Supermarkt: Die Wurst- und Käsetheke

17 . 06 . 2021

Shownotes

Heute beschäftigen wir uns mit Wurst- und Käsetheke. Worauf sollen Zölis achten? Von Zutatenlisten der Märkte bis zu Schneidemaschinen und anderen Werkzeugen, die kontaminiert sein könnten.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung unseres Podcasts. Wurst und Käse schmecken am besten auf einem guten Stück Brot. Und wenn man nicht selbst backen möchte oder kann, dann sind die Brote von Schär eine echt gute Wahl.

Das Landbrot das Landbrot mit Mehrkorn und das Vollkornbrot

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FRAG TRUDEL: Martina fragt nach Mehl für Sauerteig und Ulrike sucht eine Brotbackform?

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186 - Glutenfrei Einkaufen und Zutatenlisten

10 . 06 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über ein zentrales Thema: das Lesen von Zutatenlisten auf den Produkten aus dem Supermarkt. Dazu erklären wir anhand aktueller Beispiele aus unserer eigenen Speisekammer, was drauf stehen muss, wie man Gluten erkennt, was die Hersteller dürfen und was nicht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Michelle mit mehreren Fragen zum glutenfreien Biskuit.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Artikel bei Schär mit den besten glutenfreien Einkaufstipps. Kompakt und schnell zu lesen erklärt Fabienne von freiknuspern alles vom Essensplan über die Einkaufsliste bis hin zur Auswahl des Supermarkts und Online-Shops. Zum Artikel

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185 - Zöliakie und andere Unverträglichkeiten

03 . 06 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir unter anderem über Unverträglichkeiten, die mit der Zöliakie gerne mal Hand in Hand gehen, z.B. die Histminunverträglichkeit, die Laktoseintoleranz und die Fruktoseunverträglichkeit. Wir besprechen Symptome und Abhilfen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Andrea, die mehr über Mehlmischungen und über Bambusfasern lernen möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Selber backen, so wie du es verträgst, mit den Mehlen von Schär. Zu den Mehlen

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184 Was ist bei Zöliakie verboten, was erlaubt?

27 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über erlaubte und verbotene Dinge bei Zöliakie. Das Klebereiweiß Gluten findet sich besonders in Getreiden wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel und allen daraus hergestellten Produkte, sowie Einkorn, Emmer und Urkorn. Erlaubt sind alle von Natur aus glutenfreien Lebensmittel wie Reis, Kartoffeln, Mais, Buchweizen, Maniok, Hirse, Teff, Sorghum, Kastanien, Quinoa, Amaranth, Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte. Auch Bindemittel sind aus der glutenfreien Küche nicht wegzudenken. Dort kommen zum Beispiel gerne Flohsamenschalen, Pfeilwurzelmehl, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan zum Einsatz.

Achtung! Diese Liste ist nicht vollständig, sondern soll nur einen ersten Anhaltspunkt bieten. Für tiefere Informationen empfehlen wir z.B. die Deutsche Zöliakiegesellschaft

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Sandra, die wissen möchte, ob ihr glutenfreier Stollen mehr Butter verträgt, Jenny, die mehr zu Brotbackautomaten wissen möchte und Thomas, der ein Rezept für Buchweizenpfannkuchen geschickt mit einer Banane abgewandelt hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Die Meisterbäckers-Brote von Schär sind ein ganz besonderer Leckerbissen. Mit hochwertigen Zutaten wie z.B. Sauerteig, der in Ruhe reifen konnte, wurden das Classic, das Mehrkorn und das Vital-Brot von Ökotest mit sehr gut ausgezeichnet. Zu den Broten

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Diese Sendung steht wie alle unsere Produktionen zur glutenfreien Ernährung unter folgendem Hinweis: Wir sind weder Mediziner noch Ernährungsberater:innen. Alles in dieser Sendung beruht auf eigenen Erfahrungen und auf 25 Jahren leben mit der Diagnose Zöliakie.

183 Nützliche Anlaufstellen für Zölis: Gesellschaften, Foren, Gruppen, Rezeptinspirationen

20 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über Informationsangebote und hilfreiche Foren und Gruppen für den Austausch mit anderen Zölis und für die Rezeptinspiration. Dazu gehören neben vielen anderen die DZG (Deutsche Zöliakiegesellschaft), der Zöliakieaustausch, Kochtrotz, Tanja Gruber und Jörg Hecker

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Katinka mit einer Frage zu Vorteigen und Ursel, die Fragen zu Hefewasser und Jun hat.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Neben tollem Expertenwissen und einer großen Produktvielfalt bietet Schär auch eine große Sammlung von fast 600 glutenfreien Rezepten an. Hier lang: https://www.schaer.com/de-de/sr

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182 Die Küche glutenfrei bekommen - praktische Küchenhelfer

13 . 05 . 2021

Shownotes

In dieser Folge reden wir über die Küche und wie ihr diese glutenfrei bekommt. Das ist besonders dann wichtig, wenn sich nicht alle im Haushalt glutenfrei ernähren müssen. Dazu gehören sowohl der Gang durch Kühlschrank, Speisekammer und Küchenwerkzeuge, als auch das saubere Trennen von Nahrungsmitteln. Wir erklären euch, wie ihr die größten Fallstricke elegant umgeht.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Doris, die mehr über gesalzene Erdnüsse wissen möchte und Jenny, die Backwaren und Teige einfrieren möchte.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Heute ein Blick auf die große Produktvielfalt. Hier findet ihr alles vom Brot über die Pasta über Kekse und Kuchen bis zu Cerealien, süßen und salzigen Snacks oder Tiefkühlgerichten bis zu den bewährten Mehlen.

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181 Die Diagnose Zöliakie und die ersten Schritte im glutenfreien Leben

06 . 05 . 2021

Shownotes

Diese Folge als Video schauen In dieser Folge klären wir die grundlegenden Fragen: Was ist Gluten und was hat es mit der Zöliakie auf sich? Außerdem nehmen wir euch an der Hand für eure ersten Schritte im glutenfreien Leben. Ganz wichtig dabei: nicht verzweifeln und ein paar Dinge in der Küche umstellen.

In der Rubrik ‘Frag Trudel’ heute Torben, der sich über die neue Folge freut und Dagmar, die in Amerika wohnt und nach Mehlen fragt.

WERBUNG: Wir danken Schär für die Unterstützung. Besonders wertvoll sind die Experteninterviews auf den Webseiten von Schär. Mit einer unglaublichen Menge an Infos rund um die Zöliakie, um Glutenunverträglichkeit, um Symptome und um die Diagnose. Zu den Interviews

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159 - Backen mit Poolish und Biga

27 . 02 . 2019

Shownotes

In Trudels glutenfreiem Kochbuch gibt es neue Rezepte mit den nahezu hefefreien Vorteigen Poolish und Biga. Wir empfehlen als weitere Lektüre auch die Podcastfolge 146 über Poolish und Biga, Grundrezept Biga, Bigabrötchen, Grundrezept Poolish, Weißbrot mit Poolish, Poolishbrötchen. Brote oder Brötchen mit langer Teigführung können alle mit Poolish oder Biga gebacken werden.

132 - Eifrei, milchfrei und glutenfrei kochen und backen

21 . 02 . 2018

Shownotes

Milch lässt sich gut ersetzen durch Mandelmilch, Cashewmilch, Reismilch, Kokosmilch oder glutenfreie Hafermilch. Die Butter ersetze ich durch milchfreie Margarine, Eier durch Eiersatz. z.B. No egg von Orgran oder Naturata Ei-Ersatz, Kokoscremetorte mit Beeren, Aprikosen-Marzipan-Streuselkuchen, Mürbegebäck Milch- und Eifrei

085 - Kürbis: glutenfrei kochen und backen

19 . 10 . 2016

Shownotes

083 - Wir backen glutenfreie Schnecken

28 . 09 . 2016

Shownotes

Mit Hefeteig, Plunderteig oder Blätterteig - Süße Schnecken, Mandel-, Apfel-, Quark-Mohnschnecken, herzhafte Schnecken, Schinken-Käse-, Zwiebel-, Gemüseschnecken - Trudels Hefeteigschule

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