Fragen oder Wünsche für Trudel (gerne auch allgemeines Feedback für den Podcast) einfach hier rein:

FRAG TRUDEL

Wir beantworten eure Fragen in einer der nächsten Sendungen

165 Frag Trudel - Margit, Antonella und Annemarie

26 . 06 . 2019

Shownotes

Margit sucht ein Rezept für Schokobiskuit mit Puddingpulver, Antonella hat Schwierigkeiten, den Teig im Thermomix zuzubereiten und Annemarie fragt sich, was sie mit überschüssigem Lievito Madre tun soll.

164 - Frag Trudel - Susanne, Sandra, Torben, Patricia, Tanja

05 . 06 . 2019

Shownotes

Susanne möchte Xanthan gegen etwas anderes Tauschen (siehe Folge 164 für weitere Informationen zu Xanthan), Torbens süßer Hefeteig wird klebrig, Patricia möchte Mehle austauschen und Tanja fragt nach Tipps zum Stockbrot.

163 - Frag Trudel - Sandra Spezial

22 . 05 . 2019

Shownotes

Sandra bedankt sich für unsere Lehrstunde für Nicht-Zölis (Folge 156), freut sich über neues Wissen um den Lievito Madre, möchte wissen wie harmlos Xanthan ist und fragt nach Trudels Backkursen.

162 - Frag Trudel - Claudia, Charly, Ursula, Agnes

08 . 05 . 2019

Shownotes

Claudia kann eine Podcastfolge nicht herunterladen, Charly glaubt nicht, dass Mondamin glutenfrei ist, Ursula hat eine Frage zu Lievito Madre und Agnes möchte gerne noch ein paar Tipps zum Sonntagsbrunch.

161 - Frag Trudel - Janette, Renate, Elena

24 . 04 . 2019

Shownotes

Janette möchte Neujahrsbrezeln backen, Renate sagt Danke und fragt, warum Rübensirup ins Brot kommt und Elena möchte wissen, wodurch man Traubenkernmehl und Rübensirup ersetzen kann.

160 - UPDATE

05 . 04 . 2019

Shownotes

Trudel hat ihre OP gut überstanden und demnächst geht es hier weiter mit neuen Sendungen.

159 - Backen mit Poolish und Biga

27 . 02 . 2019

Shownotes

In Trudels glutenfreiem Kochbuch gibt es neue Rezepte mit den nahezu hefefreien Vorteigen Poolish und Biga. Wir empfehlen als weitere Lektüre auch die Podcastfolge 146 über Poolish und Biga, Grundrezept Biga, Bigabrötchen, Grundrezept Poolish, Weißbrot mit Poolish, Poolishbrötchen. Brote oder Brötchen mit langer Teigführung können alle mit Poolish oder Biga gebacken werden.

158 - Mittagspause glutenfrei

13 . 02 . 2019

Shownotes

157 - Diagnose Zöliakie, was nun?

30 . 01 . 2019

Shownotes

Frauke hat ganz frisch die Diagnose Zöliakie bekommen und ist jetzt erst mal überfordert. Trudel hilft bei den ersten Schritten und beantwortet die wichtigsten Fragen. Weiterführende Informationen: Folge 003: Dinge, die verboten sind und Folge 004: Erste Schritte ohne Gluten. Facebook: Zöliakieaustausch Anfängergruppe, die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft DZG

156 - Lehrstunde für Nicht-Zölis

16 . 01 . 2019

Shownotes

Diese Sondersendung ist für Nicht-Zölis. Wir erklären, warum Menschen mit Zöliakie strikt glutenfrei leben müssen und beantworten folgende Fragen: Ist das mit dem Glutenfrei nur eine Mode? Was ist Zöliakie überhaupt? Warum ist Gluten für Zölis sogar gefährlich? Wo Gluten drin ist und wie kann man es vermeiden kann.

155 - Frag Trudel. Tamara, Melanie und Carola

02 . 01 . 2019

Shownotes

Tamara lässt sich vom Arzt einen glutenfrei-Hinweis auf die Rezepte schreiben, Melanie hat eine frage zu nickelarmen Rezepten und Carolas Tochter ist auf alle Getreide und auf Casein allergisch.

154 - Frag Trudel: Claudia, Ilse und Beate

19 . 12 . 2018

Shownotes

Claudia und Ilse überschütten uns mit Lob (Danke!) und Beate weiß nicht, wie sie ihre gusseiserne Pfanne und den Dutch Oven reinigen soll, damit sie glutenfrei werden.

153 - Frag Trudel: Bridu, Sonja, Lisa und Ariane

05 . 12 . 2018

Shownotes

Bridu fragt sich, wie lange Livieto aufbewahren und wie lange? Sonja und Lisa sind sehr froh, dass sie Trudel auf der Messe gesehen haben. Seither gibt es fast nur noch Trudels Rezepte bei ihnen. Ariane aus Barcelona fragt sich, warum die Kruste ihres Brotes nach ein paar Tagen gummiartig wird.

152 - Rückblick und Ankündigung

27 . 11 . 2018

151 - Die neuesten Glutenfallen

21 . 11 . 2018

Shownotes

Glutenfallen lauern überall, wir wissen z.B., dass Gluten in Medikamenten, in Kosmetika, in Fingerfarben, Haferflocken und z.B. auch in Knete vorkommen kann. Leider kommen aber auch immer wieder neue Fallen dazu, z.B. Teller aus Weizen, Strohhalme aus Maccaronis oder Waffelschälchen für Marmelade.

150 - Glutenfrei und satt, Trudels vollwertiges Brot

07 . 11 . 2018

Shownotes

Von glutenfreiem Brot nicht satt werden? Heute erklärt Trudel, wie sie ein vollwertiges Brot back, das gut sättigt. Trudels vollwertiges Brot, Lebensveränderndes Brot

149 - Frag Trudel - Klebreismehl, Lievito Madre, Backpulver

24 . 10 . 2018

Shownotes

Claudia hat viele Fragen und Trudel beantwortet sie der Reihe nach. Hat Klebereismehl bessere Backeigenschaften, als das normales Reismehl? Können Markenmehle ausgetauscht werden? Lässt sich ein anderer Lievito Madre mit Trudels Rezepten verwenden? Wann wird Backpuklver beigegeben?

148 - Gebäck zur glutenfreien Hochzeit

03 . 10 . 2018

Shownotes

Das glutenfreie Gebäck für die Hochzeit: Flachswickel, Käsedreiecke, glutenfreies Menue, Kuchenbuffet, Linzertorte, Rüblitorte, Ananasblechkchen mit Kokoskruste

147 - Low-carb und lecker: Lebensveränderndes Brot

19 . 09 . 2018

Shownotes

Ausschlag für diese Sendung war die Frage von Simon, die er bei Frag Trudel eingereicht hat. Chris und Trudel unterhalten sich über das leckere low-carb lebensverändernde Brot, etwas ausführlicher und mit mehr Bildern auch im Blog von Chris und Moni zu finden. Die wichtigsten Zutaten sind Körner, Nüsse, Flocken (Hafer- oder Soja), Leinsamen und Sesam (gemahlen in der Kaffeemühle), Kokosfett, Flohsamenschalen (gemahlen), Chiasamen und etwas Süße. Es wird in 2 Stufen gebacken: zunächst 35min in der Form, dann 35min ohne Form.

146 - Vorteige: Poolish und Biga

05 . 09 . 2018

Shownotes

Der Poolish ist ein luftiger Vorteig, der mit sehr wenig Hefe auskommt. Nach der entsprechenden Reifezeit (zwischen 1 und 20 Stunden) wird er dem Brot zugegeben. Der Biga ist auch ein Vorteig, aber härter, er ist typisch z.B. für Ciabatta. Poolish und Biga werden täglich neu angesetzt, und nicht wie Sauerteig weitergeführt. Brot hält mit diesen Vorteigen länger, bleibt länger saftig, und vor allem: es schmeckt besser.

145 - Lievito Madre ohne Aktivierung

22 . 08 . 2018

Shownotes

Darf man den Lievito Madre ohne Aktivieren direkt aus dem Kühlschrank verwenden? Ja, prinzipiell geht das... Folge 62 - Lievito Madre, Folge 111 - Frag Trudel, Lievito Madre. Rezepte: Hefeteig mit Lievito Madre und Quark, Süßes Hefegebäck zu Ostern

144 - Glutenfrei im Zeltlager

08 . 08 . 2018

Shownotes

Sandra lobt uns (Danke dafür!) und erzählt, dass es ihr etwas mulmig dabei ist, ihren 9-jährigen Zöli-Sohn alleine ins Zeltlager zu schicken. Trudel erklärt in dieser Folge, worauf zu achten ist.

143 - Heu, Stroh, Getreidefelder

25 . 07 . 2018

Shownotes

Es ist Sommer und die Spaziergänge durchs Weizenfeld werfen immer wieder die gleiche Frage auf: wie gefährlich ist das für Zölis? Außerdem Fragen zu Kontamination durch Nachbarfelder, die Gefahren durch den Besuch beim Bäcker und die Strohhüpfburg beim Fest auf dem Land.

142 - Frag Trudel

11 . 07 . 2018

Shownotes

Claudia möchte wissen, wo Trudel ihre glutenfreien Mehle kauft. Einige Online-Shops: foodoase.de, querfood.de, glutyfreeshop.de, glutenfrei-billig.de, glutenfrei-supermarkt.de, glutenfreigeniessen.de. Barbara sucht ein glutenfreies Rezept für schwäbischen Pfitzauf. Trudel liefert: Schwäbischer Pfitzauf glutenfrei. Melanie bedankt sich für die tollen Rezepte im Heft "GlutenFree" und fragt, wie lange und auf wieviel Grad Puddingstreusetaler als Blechkuchen gebacken werden. Hier das Rezept: Glutenfreier Rhabarber-Streuselkuchen

141 - Glutenfreier Urlaub in Südtirol

27 . 06 . 2018

140 - Apps für Zölis

13 . 06 . 2018

Shownotes

Es gibt unterschiedliche Apps, die Zölis helfen sollen. Wir schauen uns Codecheck und die DZG-App an. Codecheck, DZG-App ist für DZG-Mitglieder. Am schnellsten geht es aber immer noch so: Informationen ohne App liefert die Kennzeichnungsverordnung, alle Allergene müssen in der Zutatenliste fettgedruckt und gut sichtbar sein.

139 - Neue glutenfreie Mehle

30 . 05 . 2018

Shownotes

Es gibt immer wieder neue glutenfreie Mehle oder verbesserte Rezepturen auf dem Markt. Tigernussmehl (Erdmandelmehl, z.B. von Seitz) Süßkartoffelmehl (z.B. von Seitz), Linsenmehl Schär Mix B mit Anteil weißen Linsen, Teffbrotmischung von 3PAULY, Die Maisterei hat neue Backmischungen, die man ohne Küchenmaschine anrühren kann, Bauckhof Wunderbrot (low carb)

138 - Glutenfreie Snacks für den Ausflug

16 . 05 . 2018

Shownotes

Trockenfrüchte, Nüsse, Riegel, Obst, Gemüsesticks, hart gekochte Eier, Würstchen, Salzbrezelchen, Kekse, Brot, Cracker.

137 - Glutenfreie Ferienwohnung

02 . 05 . 2018

Shownotes

Wie bereite ich den Urlaub vor. Was muss ich unbedingt mitnehmen? Backfolie, eigenen Toaster (z.B. von Kenwood)oder Toastabags, Brotbackform, evtl eine Pfanne. Glutenfreie Lebensmittel oder abklären, welche Einkaufsmöglichkeiten es vor Ort gibt.

136 - Die glutenfreie Grillzeit

18 . 04 . 2018

Shownotes

Wie jedes Jahr geht sobald die Sonne scheint, die Grillzeit wieder los. Was müsst ihr beachten, wenn ihr ein Grillfest vorbereitet oder zum BBQ eingeladen seid. Fleisch selbst marinieren, Aluschalen für den Grill, aufpassen, dass kein glutenhaltiges Bier über das Grillgut geschüttet wird. Gemüsepäckchen vorbereiten. Exotische Grillsoße. Gewürze und Grillsoßen mitbringen. Am Besten einen Salat vorbereiten. Backt vorher Fladen z.B. Fladen mit Zatar, Naanbrot, die könnt ihr dann in Alufolie eingewickelt auf dem Grill aufbacken.

135 - Frag Trudel

04 . 04 . 2018

Shownotes

Fragen beantworten. Gebäck was man gut aufbewahren kann: Buttergebäck mit Marzipan, Zitronenherzen, Espressoherzen

134 - Stärke und modifizierte Stärke glutenfrei

21 . 03 . 2018

Shownotes

Stärke und modifizierte Stärke. Wofür setzen wir sie ein und was bedeutet es, wenn Stärke modifziert ist?

133 - Medikament gegen Gluten

07 . 03 . 2018

Shownotes

Zum Transglutaminase-Blocker ZED1227. In letzter Zeit sehen wir immer wieder Werbung für ein Medikament, das das Gluten im Darm aufspalten soll. Wir diskutieren, ob das das den Zölis tatsächlich hilft.

132 - Eifrei, milchfrei und glutenfrei kochen und backen

21 . 02 . 2018

Shownotes

Milch lässt sich gut ersetzen durch Mandelmilch, Cashewmilch, Reismilch, Kokosmilch oder glutenfreie Hafermilch. Die Butter ersetze ich durch milchfreie Margarine, Eier durch Eiersatz. z.B. No egg von Orgran oder Naturata Ei-Ersatz, Kokoscremetorte mit Beeren, Aprikosen-Marzipan-Streuselkuchen, Mürbegebäck Milch- und Eifrei

131 - Versicherungen und Zöliakie

07 . 02 . 2018

Shownotes

Thema: Versicherungen. Ablehnung der Berufsunfähigkeitsversicherung, privaten Krankenversicherung, privaten Pflegeversicherung. Mit der Diagnose Zöliakie kann es schwierig sein, eine Versicherung zu finden, bei der die Zöliakie nicht Ausschlusskriterium ist.

130 Frag Trudel

24 . 01 . 2018

Shownotes

Lisa bedankt sich für Trudels Rezepte, Martina fragt, ob sie Tapiokastärke durch glutenfreie Weizenstärke ersetzen kann und Ursula möchte Weihnachtsgebäck backen, das lange frisch bleibt und gut schmeckt. Glutenfreie Rezepte für Weihnachtsgebäck

129 Glutenfreie Bagels

10 . 01 . 2018

128 Silvesterbäckerei glutenfrei

27 . 12 . 2017

127 Der glutenfreie Weihnachtsmarkt in Sasbachwalden

13 . 12 . 2017

126 Weihnachtsgebäck ohne Gluten

06 . 12 . 2017

Shownotes

Rezepte für glutenfreies Weihnachtsgebäck. Triebmittel: Backpulver, Weinsteinbackpulver, Natron, Hirschornsalz, Pottasche, Hefe trocken oder frisch

125 Frag Trudel

22 . 11 . 2017

Shownotes

Torben soll sich bei einer Magen-Geschichte schonend ernähren, aber wie? Sonja möchte das Kochbuch kaufen. Sandra sagt hallo und fragt, ob Trudel auf einer Veranstaltung ist. Tina fragt, ob sie in Rezepten mit selbst gemischten Mehlmischungen trotzdem noch Bindemittel verwenden soll und wie lange die eigenen Mischungen haltbar sind.

124 Digital Health Heroes Award 2017: Trudel hat gewonnen!

08 . 11 . 2017

Shownotes

Trudels glutenfreies Kochbuch hat einen Digital Health Heroes Award 2017 gewonnen! Restaurantvorstellung: NOglla

123 Glutenfreies Oktoberfest

25 . 10 . 2017

Shownotes

Stadel in Ascheim, September 2017, Fassanstich zur gleichen Zeit wie in München. Glutenfreies Essen, viele Hersteller, Kostproben, Einkaufen zu Messepreisen. Vorträge Schminken, Märchen, Hüpfburg für Kinder.

122 Glutenfrei in der Toskana

11 . 10 . 2017

Shownotes

121 - Das glutenfreie Mehlrestebrot

04 . 10 . 2017

Shownotes

Mit der Zeit sammeln sich alle möglichen glutenfreien Mehle an. Heute habe ich daraus ein Mehlreste-Sauerteigbrot gebacken und ich bin sehr zufrieden mit tollem Ergebnis: Mehlreste-Sauerteigbrot

120 - Neue Versuche mit glutenfreiem Hefeteig: das Mehlkochstück

20 . 09 . 2017

Shownotes

Das Mehlkochstück wurde früher schon zum Backen von Broten und Hefegebäck benutzt. Es ist eine einfache Art den Teig zu verbessern. Mischbrot mit Mehlkochstück. Kochstück bei Bäckerlatein.

119 - Ein glutenfreies Grillfest vorbereiten

06 . 09 . 2017

Shownotes

Eigener Grill, der nur glutenfrei benutzt wird. Grillmatte oder Grillschalern aus Aluminium Grillfleisch glutenfrei, Grillsoßen, Chutney, Fladenbrot, Salate: Nektarinen Tomatenchutney, Kräuterbutter, exotische Grillsoße, Nudelsalat, Schwäbischer Kartoffelsalat, Lauwarmer Gemüsesalat, Fladen mit Lievito Madre, Zatar

118 - Frag Trudel

23 . 08 . 2017

Shownotes

Vivi möchte wissen, welches glutenfreie Mehl vergleichbar mit dem normalen Weizenmehl ist. Siehe dazu auch Folge 095. Silke ist traurig, weil sie jetzt auf Gerstensuppe verzichten muss. Ilse lobt Trudels Sauerteig. Tina fragt sich, wie gefährlich Reis für Zölis ist. Sandra Hammel hat in einem Video gesehen, dass Kartoffeln mit Fett gluten entwickeln können. Ob das so stimmt?

117 - Eine Reise nach Krakau

09 . 08 . 2017

116 - Brunch im Cafe Schenkel

26 . 07 . 2017

Shownotes

Brunchen im Café Schenkel in Aichach ist ein Traum. Am 07.05. war ein Offlinetreffen mit Schweizer Zölis. Alles glutenfrei. Brot, Brötchen, Brezeln, Käsespatzen, Krautnudeln zum Mittagessen und Torten oder süße Gebäcke zum Kaffee. Brötchen und Brezeln können vorbestellt werden.

115 - Glutenfree Magazin

12 . 07 . 2017

Shownotes

Am 20.7.2017 erscheint die erste Ausgabe der neuen Zeitschrift Glutenfree-Magazin. Viermal im Jahr wird diese Zeitschrift im deutschsprachigen Raum im Zeitschriftenhandel erhältlich sein. In der ersten Folge bin ich mit von der Partie: meine Hefeteigschule beschäftigt sich dann zweimal mit süßem Hefeteig und zweimal mit salzigem. Viele tolle Rezepte und Produkte. Das Magazin stellt auch Blogger vor. Glutenfree enthält auch Neuigkeiten aus dem Medizinischen Bereich. Im ersten Heft wird u.a. Hamburg vorgestellt und wie man dort glutenfrei leben kann.

114 - Frag Trudel

28 . 06 . 2017

Shownotes

Nadja: "Hallo Trudel, ich habe nächste Woche Geburtstag und möchte für meine Gäste ein oder zwei Kuchen/Torten backen die schön aussehen aber auch zur Jahreszeit passen, da ich nicht viel Geld ausgeben kann, hast du eine Idee?" (z.B. Johannisbeerkuchen) - Sanrdra: "Hallo Trudel, ich backe gerne deine Rezepte nach und habe auch einen Lievito madre, der mir gute Dienste leistet. In letzter Zeit riecht er allerdings stark nach Aceton. Habe ich etwas falsch gemacht? Soll ich einen neuen ansetzen oder kann ich diesen noch verwenden?

Vielen Dank und liebe Grüße Sandra" - Daniel: "Liebe Trudel, ich habe mich an glutenfreiem Sauerteig versucht und bin gescheitert. Der Teig wahr viel zu zäh und warf keine Blasen. Laut deinem Rezept kann man auch fertige glutenfreie Mehlmischungen benutzen, welche würdest du empfehlen?"

113 - Glutenfreier Brandteig für Windbeutel und Eclairs

14 . 06 . 2017

Shownotes

Vor dem Brandteig haben viele Angst. Ich habe auch lange gebraucht bis ich mich daran getraut habe. Heute mache ich ihn gerne. Windbeutel, Spritzkuchen und Eclairs, Käsebällchen aus Brandteig.

112 - Glutenfrei: Bessere Verträglichkeit durch lange Teigführung

31 . 05 . 2017

Shownotes

Viele Zöliakiebetroffene haben mit der Hefe Probleme. Brote mit langer Teigführung sind besser verträglich. Z.B. No knead bread, kalt geführter Hefeteig. Es ist ein Versuch wert. Wenn die Hefe garnicht geht, gibt es auch Rezepte mit Backpulver. [Weißbrot ohne Hefe](http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/304/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Hefefreie+Brötchen. http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/rezept_anzeigen/id/340/glutenfrei/1/laktosefrei/1/vegetarisch/1/Weißbrot+ohne+Hefe). Irish Soda Bread.

111 - Frag Trudel: Lievito Madre - Teil 2

17 . 05 . 2017

Shownotes

Lievito-Fragen von Renate

Folge 62: Rezeptvorstellung Lievito Madre

  1. Verwendest du den Lievito Madre auch für kalt geführte Hefeteige?

2.wenn ich den Lievito am Abend gefüttert habe und am nächsten Morgen keine Zeit habe zu backen, lasse ich dann den Ansatz bei Zimmertemperatur stehen oder besser im Kühlschrank?

  1. bewahrt man die 2 - 3 löffel Lievito Madre in einem fest verschlossenem Behälter auf oder muss der Deckel leicht offen sein?

  2. die meisten Hefeteige soll man ja 5 Minuten kneten. Verstehe ich das richtig dass man dann den Lievito auch nochmal 5 Minuten mitrührt?

110 - Frag Trudel: Brötchen, Nudelteig, Quiche, Mohnback - glutenfrei

03 . 05 . 2017

Shownotes

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Margot: Was ist der Unterschied bei einem Rezept für Brötchen oder Baguette bzw. gibt es überhaupt einen? Kann ich wenn mir ein Brötchenrezept gefällt, es ohne weiteres als Baguette oder Brot backen? No-knead bread.

Heidi: Gibt es ein Rezept für glutenfreien Quiche-Teig? Danke vielmals.

Margot: Der Nudelteig ist super. Wie kann man ihn am Besten aufheben. Ich habe kürzlich Lasagneplatten gemacht und den Rest ein paaar Tage im Kühlschrank aufgehoben. Er hat sich gut verarbeiten lassen (Apfelstrudel) war aber sehr zäh beim Essen.

Daniela Hallo Trudel, im Rezept Quark-Mohnschnecken steht u.a. 1 Päckchen glutenfreies Mohnback. Was genau ist damit gemeint und wo bekomme ich es her? Vielen Dank, Daniela

109 - Glutenfreies Eis in Eisdielen

19 . 04 . 2017

Shownotes

Zutatenliste, Sauberkeit, Portionierer, Waffeln über dem Eis füllen Zutatenliste zeigen lassen, auf Allergenkennzeichnung aufmerksam machen.

108 - Frag Trudel: Getreidemühle, Matzen, Agavendicksaft - glutenfrei

05 . 04 . 2017

Shownotes

Heute mit Antworten auf diese Fragen:

Evelin: Haben Sie schon einmal ein gf Matzenbrot aus der israelischen Tradition gebacken und war das schmackhaft? Es wird bei Allergien und Unverträglichkeiten empfohlen. Vielen Dank Evelin. Rezept für Matzen, Reismehl: Komeko Pan

Bettina: Liebe Trudel, ich bin am Überlegen mir eine Getreidemühle anzuschaffen, habe aber noch eine Frage, die mich bisher davon abhält. Und zwar liest man ja immer, dass Quinoa, Hirse und Amaranth unbedingt vor dem Verwenden gewaschen werden sollen.

Wie ist das, wenn ich diese Körner selbst mahlen möchte? Muss ich die dann auch zuerst waschen, trocknen und darf dann erst mahlen? Kann die Getreidemühle Schaden nehmen, wenn die Körner noch nicht richtig trocken sind? Vielen Dank für deine Antwort! Bettina

Renate: Zuerst einmal Kompliment für den Podcast. höre euch sehr gerne zu und man erhält immer Tipps, Hilfe und Anregungen von euch. und was ganz besonders und nicht selbstverständlich ist: alles kostenlos. Vielen herzlichen Dank. Meine Frage: was bewirkt Agavendicksaft im Brot?

107 - Glutenfreies Panieren

22 . 03 . 2017

Shownotes

Immer wieder kommt die Frage: Mit was panierst du deine Sachen? Es gibt viele glutenfreie Paniermehle oder Semmelbrösel zu kaufen. Ich bevorzuge selbstgemachte Brösel. Brotreste werden in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet. Im Mixer zerkleinert und in einer Dose aufbewahrt halten Sie sich lange. Semmelbrösel gemischt mit Parmesan sind gut für Piccata Milanese, in Butter geröstete Semmelbrösel für Zwetschgenknödel. Mit zerbröselten Cornflakes Chickennuggets. Probiert auch mal gemahlene Salzbrezeln zum Panieren oder Kokosflocken mit Semmelbröseln gemischt.

106 - Fragen und Antworten - Grießnockerln glutenfrei, Alkoholika, Aktualtität

15 . 03 . 2017

Shownotes

Lanonna: Liebe Trudel, lieber Chris! Zuerst mal vielen herzlichen Dank für euren Podcast und für alle eure Hilfe!!! Ich bin sehr froh, daß es euch gibt. Und nun meine Frage: Ich liebe Grießnockerlsuppe. Leider werden dies Nockerl mit Maisgrieß (Polenta) nicht so schön locker als früher mit Weizengries. Ich spreche dabei aber von dem roh angerührten Nockerlteig, nicht von den Grießnockerl welche aus vorgekochtem Grießbrei geformt werden. Gibt es da eine andere Möglichkeit? Danke im Voraus und liebe Grüße!

Florian: HalloTrudel, ich bin Florian, 27, lebe seit 6 Jahren mit der Diagnose Zöliakie und musste mir seitdem das Kochen und Backen selbst beibringen. Da ich keinen Zöli im Bekanntenkreis hatte, auch nicht mehr zu Hause wohnte und ein absoluter Küchen-Neuling war, war ich auf gute Rezepte angewiesen - und habe sie glücklicherweise bei dir gefunden: Vielen Dank für das Teilen deiner Erfahrungen. Gerne schaue ich immer mal wieder auf deinen Blog oder höre mir eure Postcasts an um neue Ideen zu sammeln oder Fragen beantwortet zu bekommen. Nun möchte ich gerne von diesem neuen Fragentool Gebrauch machen. Ich habe nämlich eine absolute Basic-Frage: Ich habe vor einigen Jahren ein Kochbuch von dir geschenkt bekommen und stellte irgendwann fest dass die Rezepte auf deiner Webseite und diesem Buch abweichen, will sagen, das Hefeteigrezept aus dem Buch z.B. nutzt Magerquark und ""helles glutenfreies Mehl"" (übrigens ist dies in dem Buch oft ohne spezielle Markenbezeichnung als Zutat genannt) und auf deiner Webseite finde ich diese Rezeptversion gar nicht mehr, dafür andere Versionen die z.B. zusätzlich Xanthan und Flohsamenschalen nutzen. Auch andere Grundrezepte wie Mürbeteig und Pizzateige unterscheiden sich. Mir geht es überhaupt nicht darum mich zu beschweren, denn mit den meisten Rezepten hatte ich so oder so keine Probleme, aber mich würde interessieren welche Rezepte denn nun deiner Meinung nach die aktuellsten oder besten sind, also auch die die du z.B. zu Hause regelmäßig machst - oder variierst du das immer? Mir fällt es nämlich mittlerweile richtig schwer zu entscheiden welcher Rezeptversion ich jetzt folgen soll, einem aus dem Buch oder einer Online-Version oder einer Kombination aus beidem. Herzlichen Dank im Vorraus, Florian

Marc: Hallo Trudel, ich versuche gerade den Podcast zu abonnieren, aber es funktioniert leider nicht. Nicht über den PC und iTunes und auch nicht übers iPhone und der Podcast App... :-( - Grüße Marc

Robert: Warum ist auf Alkoholhaltigen Getränken weder ein Hinweis auf den Nährwertgehalt (Zucker, Eiweis, Kohlenhydrate, Kcal) außerdem gibt es keinen Hinweis welche Zutaten in weinhaltigen Getränken( z.B. Hugo) verwendet werden. Gibt es da eine Ausnahme bei der EU Kennzeichnungspflicht? Vieleicht könnt ihr mir weiterhelfen. Euer Podcast ist für mich als Zöli schon sehr hilfreich gewesen. Macht weiter so.

Die DZG sagt dazu: ""Eine weitere Besonderheit der Lebensmittelinformationsverordnung besteht darin, dass alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Volumenprozent Alkohol von der Verpflichtung zur Angabe eines Nährwertprofils und eines Zutatenverzeichnisses grundsätzlich befreit sind. Es besteht allerdings dann eine Verpflichtung zur Listung der Zutaten, wenn in ihnen allergene Stoffe enthalten sind und dies nicht aus dem Namen des Produktes unmittelbar erkennbar ist (z. B. Eierlikör). Die kennzeichnungspflichtigen Zutaten müssen bei Verwendung auf dem Etikett zudem mit dem vorangestellten Vermerk „enthält …“ aufgeführt sein."" DZG: Kennzeichnungspflicht

105 - Fragen und Antworten - glutenfreier klebriger Hefeteig, Majonäse, Natronlauge

08 . 03 . 2017

Shownotes

"Nicolette: Liebe Trudel, Wieso klebt mein Hefeteig so extrem? Ich halte mich genau an dein Rezept! Vielen Dank und viele Grüße aus Köln. Trudels Hefeteigschule - GLUTENFREI Folge 60: Trudel erklärt ihren Hefeteig - GLUTENFREI: Alle Episoden

Verena: Vielen Dank für diesen wunderbaren Podcast! Ich habe einen ""Zauberstab"", der aber nur ein Messer hat, mit dem ich bis heute Sachen püriert habe (z.B. Kürbissuppe). Kann ich mit diesem auch eine Mayonnaise herstellen? Vielen Dank für Ihre Antwort und viele herzliche Grüsse aus der Schweiz.

Edith: Gibt es das Kochbuch und Backbuch als Buch zu kaufen? Trudels himmlisches Backbuch - E-Book

Ingrid: Wo bekommt man die Lauge für Laugengebäck? GLUTENFREI Folge 70: Glutenfreies Laugengebäck"

104 - Glutenfreier Kochkurs in Straubs Krone

01 . 03 . 2017

103 - Fastnacht, Karneval, Fasnet und das glutenfreie Gebäck

22 . 02 . 2017

Shownotes

Fettgebackenes vor der Fastenzeit. Je nach der Region gibt es verschiedene Gebäcke. Berliner, Fastnachtküchle, Schweizer Fastnachtskuechli, Quarkbällchen

102 - Zöliakie und Diabetes

15 . 02 . 2017

Shownotes

Wie oft tritt Diabetes und Zöliakie gemeinsam auf? Ernährung bei Diabetes und Zöliakie. Nicht zu stärkehaltig essen. Flyer der DZG zum Thema.

101 - Glutenunfall! Was tun?

08 . 02 . 2017

Shownotes

Falls man als Zöli aus Versehen doch mal Gluten zu sich genommen hat, gibt es ein paar Verhaltensweisen, die helfen können, schlimmeres zu verhindern. Viel trinken. Magentee, Anis Fenchel Kümmeltee, Wärmeflasche, ruhen. Überlegen wo ein Fehler passiert ist, was ich falsches gegessen habe. Schonkost, Karotten, Kartoffeln, Reis. Evtl. wird gf Weizenstärke oder Hafer nicht vertragen.

100 - Die hundertste Folge GLUTENFREI

01 . 02 . 2017

Shownotes

Trudels Geschenk zur hundersten Folge: Hefeteig ohne Küchenmaschine. Brot ohne Backofen. Auch ohne Küchenmaschine und Backofen kann man Brot backen. Grundrezept Hefeteig - mit der Hand geknetet. Lievito Madre. Langos. No knead bread, Irish Soda-Bread, Waffel als Brotersatz, Naanbrot, Rosmarinfladen aus der Pfanne

099 - Bericht von der veggie frei von

25 . 01 . 2017

Shownotes

Am 18.-20. November war die "veggie & frei von" - eine Ernährungsmesse in Stuttgart. Trudel war gemeinsam mit Marcus Beran auf der Bühne. Ruki, Huttwiler, Seitz, Pionier, Lammsbräu, die Weiße, Schär, FiberHUSK, vegan, vegetarisch, Kochshows. Rezept: Süßer Quinoa-Auflauf. Podcast-Folge 70 - Glutenfreies Laugengebäck.

098 - Heiße Getränke - glutenfrei?

18 . 01 . 2017

Shownotes

Sind Kaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato aus dem Automaten glutenfrei? Ist Kaffee immer glutenfrei? Wie sieht es mit Tee aus?

Fragen? Frag Trudel!

097 - Das Zöliakiekind kommt in den Kindergarten

11 . 01 . 2017

Shownotes

Eine wichtige Hilfe für den Start ist der Flyer der DZG. Das Gespräch mit den Erzieher*innen ist auch wichtig, um auf die Gefahr von Kontamination aufmerksam zu machen. Beim Elternabend die anderen Eltern informieren. Wenn das Kind im Kindergarten isst, evtl. mit dem Caterer sprechen. Für das Zöliakiekind eine Dose mit Süßigkeiten deponieren, damit etwas da ist, falls die anderen Kinder etwas süßes bekommen, z.B. an Geburtstagen. Video: Sendung mit der Maus: Sachgeschichte Zöliakie

Fragen? Frag Trudel!"

096 - Gluten-Laktose-Fructose-Histamin

04 . 01 . 2017

Shownotes

"Oft gesellen sich weitere Unverträglichkeiten zur Zöliakie, wie gehe ich damit um nmi Portal, Hilfe, Rat, Tipps, Infos und Kochrezepte bei Histaminintoleranz, laktosefreie glutenfreie Rezepte

Fragen? Frag Trudel!"

095 - Frag Trudel

28 . 12 . 2016

Shownotes

"Evelyn hat Fragen zum Lievito Madre: Rezept: Livieto Madre, Blog: Heller Sauerteig mit Livieto Madre, Podcast: Livieto Madre, Marion möchte beim Stollen das Mehl ersetzen Rezept: Christstollen, Daniela fragt zu Flohsamen und Nüssen und Renate möchte Nudelteig ruhen lassen.

Habt ihr noch weitere Fragen? Frag Trudel!"

094 - Glutenfreies Silvester und Neujahr

21 . 12 . 2016

093 - Das glutenfreie Weihnachtsessen

14 . 12 . 2016

Shownotes

092 - Trudels glutenfreie Reise nach Südtirol

07 . 12 . 2016

091 - Zöliakie und Pubertät

30 . 11 . 2016

Shownotes

Mit den Freunden essen gehen, bewusst etwas Falsches essen, Zeit für eine Belastungsphase unter ärztlicher Kontrolle. DZG online

090 - Wie Trudel dazu kam, Kontaktperson bei der DZG zu werden

23 . 11 . 2016

Shownotes

Mein Werdegang als Kontaktperson und was ich so alles erlebt habe. Frage von Magdalena Oehler. Gespräch mit Bianca Maurer von der DZG

089 - Die Vielfalt der glutenfreien Getreide und Pseudogetreide

16 . 11 . 2016

Shownotes

Wir reden heute über Amaranth, Buchweizen, Canihua, Hafer, Hirse, Mais, Quinoa, Reis, Sorghum, Hanf, Teff Amarant, Buchweizen, Hanf, Quinoa: Alternative Getreide – Pseudogetreide bei urgeschmack.de

088 - Fragen und Antworten

09 . 11 . 2016

Shownotes

Kathrin fragt, wie man glutenfreies Gebäck transportiert, Rosi will wissen, was helles glutenfreies Mehl ist und Christine fragt, wie sie ihren Dinkel- und Roggensauerteig auf glutenfrei umstellen kann. Neue Fragen dürft ihr gerne in der gelben Box im Podcast abgeben!

087 - Glutenfreie Pfannkuchen, Crêpes und Co.

02 . 11 . 2016

Shownotes

Die flachen Teiggerichte haben es in sich und sind enorm vielfältig. Wir reden darüber, wie man sie zubereitet und was man mit ihnen alles zaubern kann. U.a. mit folgenden Rezepten: Glutenfreie Wraps, Wraps mit Hühnerfüllung, gefüllte Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Flädle, Fritatten, Pfannkuchenstreifen, Crèpes

086 - Glutenfreie Weihnachtsbäckerei

26 . 10 . 2016

Shownotes

Glutenfreies Essen bedeutet nicht den Verzicht auf Weihnachtsgebäck. Ganz im Gegenteil!! Viel glutenfreies Weihnachtsgebäck, Buttergebäck mit Marzipan, Zitronenherzen

085 - Kürbis: glutenfrei kochen und backen

19 . 10 . 2016

Shownotes

084 - Das 1000. glutenfreie Rezept und wie alles anfing

12 . 10 . 2016

Shownotes

Ein großer Meilenstein: Trudel hat das tausendste glutenfreie Rezept gepostet: eine Torte mit Marzipan und verschiedenen Füllungen. Unsere Website hat eine bewegte Geschichte hinter sich, hier redet Trudel etwas darüber und erzählt, wie die ganze Sache ihren Lauf genommen hat. Jubiläumstorte

083b - Ein glutenfreier Brunch

05 . 10 . 2016

Shownotes

"Was ich alles für den Brunch anbieten und vorbereiten kann.

Zuchhinitortilla,

eingelegte Zucchini,

eingelegte Paprika,

Chili con carne,

Quiche Lorraine,

Baguette,

Naanbrot,

Käsebrett,

Schinkenplatte,

Waffeln,

Dessert in Gläschen z.B. Orangentiramisu,

Obstsalat, Käsebrett, geräucherten Lachs und Forellenfilet mit Meerettichsahne, Wurtsalat."

083 - Wir backen glutenfreie Schnecken

28 . 09 . 2016

Shownotes

Mit Hefeteig, Plunderteig oder Blätterteig - Süße Schnecken, Mandel-, Apfel-, Quark-Mohnschnecken, herzhafte Schnecken, Schinken-Käse-, Zwiebel-, Gemüseschnecken - Trudels Hefeteigschule

082 SONDERSENDUNG - Eine glutenfreie Reise durch Deutschland: Silvan Hässig

21 . 09 . 2016

Shownotes

Silvan ist 20 und Zöli. Über die nächsten Wochen reist er durch Deutschland und besucht dabei viele Zölis im Süden, Westen, Norden und Osten der Republik. Auf Youtube, Facebook, Twitter und Instagram nimmt er euch täglich mit auf seine abenteuerliche Reise. Silvan Hässig auf YouTube, auf Facebook, auf Twitter, auf Instagram. E-Mail: silvan@glutenfreiewelt.ch

081 - Glutenfrei: gleiche Produkte, verschiedene Hersteller

14 . 09 . 2016

Shownotes

Norma, Aldi und andere Discounter bekommen die gleich aussehenden Waren u.U. von verschiedenen Herstellern. Das gleiche Produkt kann daher einmal glutenfrei sein, ein anderes Mal nicht. Bitte immer vergleichen! Zutatenliste lesen ist pflicht, selbst wenn es das gleiche Produkt ist, das letzte Woche noch kein Gluten enthalten hat. Rezepturen ändern sich auch bei großen Herstellern, wie Maggi, Knorr usw.

080 - Glutenfreie Fertigteige für Pizza und Kuchen

07 . 09 . 2016

Shownotes

Inzwischen gibt es verschiedene Fertigböden z.B. Hefeteig für Flammkuchen, Pizza, Gemüsekuchen oder Blätterteig für herzhafte oder süße Tartes und Gebäcke Rezepte für Blätterteig auf www.glutenfrei-kochen.de - Firmen, die Böden herstellen: Croustipate, Maisterei, Schär, Bofrost, Lizza, Buitoni

079 - Vorratshaltung bei glutenfreier Ernährung

31 . 08 . 2016

Shownotes

Wir reden über trockene Waren wie Mehl, Müsli, Flocken, Nudeln, Kekse. Eingeschweißte Waren, wie Brote, Pizzaböden, Fertiggebäcke. Einfrieren. Konserven. Hier gibt es die glutenfreien Aufkleber

078 - Gespräch mit der DZG

24 . 08 . 2016

Shownotes

Wir unterhalten uns mit Bianca Maurer von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft über die Hintergründe und Leistungen der DZG und warum es absolut sinnvoll ist, als Zöli dort Mitglied zu sein.

077b - [Korrektur] Warum reagieren glutenfreie Mehle unterschiedlich

17 . 08 . 2016

Shownotes

Sorry, wir hatten in der letzten Folge aus Versehen noch mal die vorherige Folge gepostet. Hier die korrekte Folge. Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

077 - Warum reagieren glutenfreie Mehle unterschiedlich

17 . 08 . 2016

Shownotes

Jedes Mehl hat je nach Stärkeanteil einen unterschiedlichen Bedarf an Flüssigkeit. Bei Teigen mit der Flüssigkeit herantasten. Bindemittel. Mehl braucht Zeit zu Quellen. Handhabungstipps.

076 - Kennzeichnungsverordnung bei glutenfreier Ernährung

10 . 08 . 2016

Shownotes

Fast jede Woche kommt im Zöliakieaustausch die Frage nach "kann Spuren von Gluten enthalten" Die DZG dazu

075 - Glutenfreies Essen auf Reisen und unterwegs

03 . 08 . 2016

Shownotes

"Auf Reisen und unterwegs lohnt sich die Vorbereitung. Der spontane Gang zum Bäcker geht da eher nicht. Wir reden über

Frikadellen,

Nudelsalat,

Kartoffelsalat,

Reissalat,

Wraps,

Schinken-Käseschnecken,

Zwiebelschnecken,

Gemüseschnecken,

herzhafte Pizzamuffins,

Ricotta-Reisauflauf,

süsse Schnecken, Joghurt, Pudding oder Milchreis."

074 - Das neue Knie: Trudels Krankenhausaufenthalt und Reha

27 . 07 . 2016

Shownotes

Caterer im Krankenhaus, Glutenunfälle in der Reha, Tipps zur Vermeidung.

073 - Glutenfallen

20 . 07 . 2016

Shownotes

Mehliertes Fleisch oder Fisch, Nudelwasser im Kartoffelsalat, Essig, Sojasoße, Friteuse, im Hotel beim Frühstück - unter dem Speck neben dem Rührei liegt Toastbrot, Reis beim syrischen Essen enthält karamellisierte Nudeln, bei Persischem Safranreis, sind kleine mit Safran gekochte Nudeln auf dem Reis. Bei Kindern: Wachsmalkreiden, Knete, Fingerfarben, Salzeig

072 - Gluten in Medikamenten und Kosmetika

13 . 07 . 2016

Shownotes

Füllstoffe Weizenstärke, Laktose, Drageeummantelungen, Tropfen vs. Tabletten, Decknamen von Gluten in Kosmetika: Weizen
- Triticum vulgare (wheat) gluten
- AMP-isostearoyl hydrolyzed wheat protein - wheat/wheaten
- Hydrolyzed wheat gluten 
- Triticum vulgare

Gerste
- Hordeum vulgare - barleyRoggen
 - Secale cereale
 - rye, Hafer
- Avena sativa - oat/oats, http://www.onmeda.de/g-fit/gluten-1709.html

071 - Onlineshops für glutenfreie Lebensmittel

06 . 07 . 2016

Shownotes

"querfood.de 85640 Putzbrunn, 3.000 glutenfreien Lebensmittel, hat ein breit gefächertes Angebot zum Thema,

foodoase.de - Allergiefilter, Bio, Sandra Neuber, 22926 Ahrensburg

glutyfreeshop.de italienische und spanische Produkte, 51147 Köln, Progusto Colonia, Generalimporteur der besten spanischen, italienischen, englischen und israelischen Produkte im glutenfreien Markt.

wasgau.de, Themenabende, 66955 Pirmasens, Bäckerei, Metzgerei, Marktrundgang außerhalb der Öffnungszeiten

bofrost.de Tiefkühlhandel, bofrost*free,

glutenfrei-bier.com,

glutenfrei-billig.de Brigitte Lach 85643 Steinhöring"

070 - Glutenfreies Laugengebäck

29 . 06 . 2016

Shownotes

Laugengebäck, Laugenbrezeln, Käselaugenstangen, Lauge aus Natron oder 3-prozentige Natriumhydrochloridlauge, z.B. vom Bäcker oder aus Kügelchen in der Apotheke. Weitere Infos

069 - Glutenfreies Fingerfood für Party und Buffet

22 . 06 . 2016

068 - Auswärts Essen gehen mit Zöliakie

15 . 06 . 2016